碧螺春茶叶的制作工艺和等级标准。

碧螺春属于绿茶是中国传统名茶已有1000多年历史。高级的碧螺春茶芽非常细嫩。0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。

炒成后的干茶条索紧结白毫显露色泽银绿翠碧诱人卷曲成螺。又因为此茶产于春季故名“碧螺春”。

碧螺春的制作工艺：主要工序为采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干几大步奏。

第一.采摘

采摘有三大特点：一是摘得早二是采得嫩三是拣得净。每年春分前后开采谷雨前后结束以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽

第二.杀青

在平锅内或斜锅内进行当锅温190～200°C时投叶500克左右以抖为主双手翻炒做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶历时3~5分钟。

第三.揉捻

锅温70～75°C采用抖、炒、揉三种手法交替进行边抖边炒边揉随着茶叶水分的减少条索逐渐形成。

揉捻时应以适宜的力度握茶叶太松不利于条索的形成太紧则会使茶叶溢出使茶叶色泽发黑条索碎裂甚至产生烟焦味。这一过程耗时10分钟左右揉捻后的茶叶达六七成干。

第四.搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团不时抖散反复多次搓至条形卷曲茸毫显露达八成干左右时进入烘干过程。历时13~15分钟。

第五.烘干

采用轻揉、轻炒手法达到固定形状继续显毫蒸发水分的目的。当九成干左右时起锅将茶叶摊放在桑皮纸上连纸放在锅上文火烘至足干。

锅温约30～40°C足干叶含水量7%左右历时6～8分钟。此茶冲泡后杯中白云翻滚清香袭人。

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下图是制成干茶后碧螺春的等级划分参考标准。