国家级非遗代表项目黄茶之君山银针制作技艺

君山茶在唐代已成为贡品当时称“湖茶”。宋代称“白鹤茶”“黄翎毛”。

到明代茶树种植和技艺传承区域逐渐拓展清代达到鼎盛。据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始每岁贡十八斤。”

又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。

君山银针茶产于湖南岳阳市君山区。君山银针茶制作技艺是岳阳市君山人民经过无数代人长期艰苦探索、不断实践总结出来的一套较为完整的传统制茶技艺。

君山银针茶色、香、味、形俱佳是我国独有的黄茶典范是中国茶叶中的珍品。

制作技艺

君山银针茶制作技艺主要包括：采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等十道工序。

1、采摘

每年在“清明”前后七天到十天采摘采摘标准为春茶的首轮嫩芽。坚持“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。

2、摊晾

将鲜叶摊放于篾盘中厚度为3～5cm通微风加快水分蒸发含水量70%左右为适度。

3、杀青

茶叶下锅后两手轻轻捞起由怀内向前推去再上抛抖散让茶芽沿锅下滑。约经4～5分钟芽蒂萎软清气消失发出茶香即可出锅。

4、摊凉

杀青叶出锅后盛于小篾盘中轻轻杨簸数次散发热气清除细末杂片。摊凉4～5分钟即可初烘。

5、初烘

放在炭火炕灶上温度掌握在50～60℃烘20～30分钟至五成干。

6、初包

初烘叶稍经摊凉即用牛皮纸包好每包1.5公斤左右置于箱内放置40～48小时谓之初包闷黄以促使君山银针特有色香味的形成。

7、复烘

复烘的目的在于进一步蒸发水分固定已形成的有效物质减缓在复包过程中某些物质的转化。

8、复包

补充初包发酵程度的不足以利继续形成黄茶特有的品质复包闷黄时间银针为22～24小时待色成微黄色为适度。

9、足火

在焙笼上进行足干温度50～55℃其间每隔10～15分钟翻动一次烘约1小时将茶的含水量烘至5～6％。

10、精选

君山银针叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算500克君山银针茶约需精选出标准一致的四万个茶芽。

品质与冲泡

君山银针茶成品特色明显：内呈橙黄色外裹一层白毫故得雅号“金镶玉”又因茶芽外形很像一根根银针故名君山银针。

冲泡后香气清鲜汤色浅黄滋味甜爽叶底明亮。

在玻璃杯中可见芽尖悬空竖立徐徐下沉再泡再起可三起三落。

传承与保护

黄茶制作技艺（君山银针茶制作技艺）于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

岳阳市君山区文化馆成立于1996年下设有非物质文化遗产保护等业务部门文化馆立足基层积极做好非物质文化遗产保护传承工作积极增强民众非遗保护意识积极活跃群众文艺生活、繁荣地方艺术创作。