熟普洱茶的发酵时间是多久

普洱茶的发酵时间是指晒青毛茶洒水增湿、渥堆发酵开始至发酵适度并可以出堆摊凉所经历的时间。一般来说春茶需要发酵60～70天夏秋茶一般为50～60天低热地区发酵的时间较短寒温带地区发酵的时间较长大堆发酵时间较短小堆发酵时间较长。

什么是普洱茶的发酵

普洱熟茶的发酵是微生物活动的一个过程发酵最早是来源拉丁文沸腾的这个字特别是酒类发酵会产生泡沫出现沸腾的感觉。

后来站不同的角度来说从生化方面说是分子的变化从微生物生理来说是物质的转化和能量的代谢这么多年来人们对发酵的原理认识的也越来越透彻。

回到茶叶上面来最明显熟茶就是微生物的固态发酵发酵过程中处于固体状态就是属于固态发酵酒类便是液态发酵。

普洱茶发酵的微生物比较复杂微生物群类也比较多。

那么微生物来自于哪里呢

一是茶叶本身不同区域的茶微生物也是不同的；

二是水不管进水山泉水也好自来水也好都是有微生物的；

第三是环境环境包括地上、空气、开窗外界的微生物无处不在所以不同的区域不同的师傅发出来的口感都不同；

四是发酵技术发酵技术决定了微生物的数量和种类。

普洱茶的发酵时间

从一成熟到十成熟整个过程大约需要70天左右。

一成熟：10天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软汤色杏黄色带浑浊多毛质味度苦涩为主甘感中也带涩。

二成熟：大约18天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈淡黄色且柔软汤色黄而浑浊多毫味度苦涩为主但回甘较快。

三成熟：25天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底变得黄中偏点红汤色以黄为主带微微红浑味度苦涩度为主回甘快约在20秒。

四成熟：32天左右

这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底红黄为主带柔软汤色黄红带浑浊味度苦涩中带钝感略柔回甘快。

五成熟：38天左右

此时叶底变成淡淡的红色(像纯干仓15年生普叶底)汤色浅红浅红带微浑味度一般苦涩回甘纯快茶。

六成熟：46天左右

叶底暗红色柔软汤色变红且不浑口感是微微的苦涩回甘比较纯厚。

七成熟：53天左右

叶底红为主偏带点褐色汤色艳红微清口感熟味厚重带点陈甘香。

八成熟：58天左石

叶底全部变得褐色柔软汤色红浓带清亮口感陈香味纯厚回甘中深润感。

九成熟：64天左右

叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬汤色暗红口感纯而不活香闷不爽。

十成熟：70天左右

叶底黑硬且有碳化积象汤微黑而带碳火味。