普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果

普洱茶人工渥堆发酵是湿热作用的结果。通过人工洒水的方式促进多酚类化合物非酶性自动氧化转化茶叶内含物质减除苦涩味消除青草气使滋味变醇同时渥堆发酵也是制作熟茶的关键工艺经过发酵后的熟茶茶质温润滋味醇厚甘爽顺滑饱满韵味十足。

渥堆发酵是一种制茶过程中的发酵工序是利用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。

也是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱熟茶正因有了“渥堆发酵”从而与普洱生茶产生区别。

渥堆的原理是通过湿热作用促进多酚类化合物非酶性自动氧化转化茶叶内含物质减除苦涩味消除青草气使滋味变醇。

一般而言方法是在毛茶上洒水促进茶叶酵素作用的进行期间也有微生物参与发酵待茶叶转化到一定的程度后再摊开来晾干。

“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时不仅在选料上严格要求必须选用云南大叶种晒青毛茶。

渥堆发酵期间需要注意整体渥堆发酵的数量注意水分控制、温度、通风效果还要对发酵的环境采取高标准的卫生要求以免影响发酵造成稀缺的好茶“暴殄天物”。

也就是说渥堆发酵对环境和卫生的要求极高需要营造一个干净整洁的环境以促进各种“微生物”的优势交融！

渥堆时间一般为30-45天其过程一般为：

1、选择干净的发酵环境

2、把晒青毛茶堆到一起

3、洒水-协调茶叶干湿度

4、翻堆-使茶叶水分均匀

5、开沟-让茶冷却并干燥

渥堆要求：

1、场地保持在25度以上湿度在85％左右。

2、场地清洁无异味无日光直射。

3、将茶青以不同等级堆在篾垫上至相当厚度（为梯形）洒水上盖湿布并加被子等保湿保温促使化学变化。