普洱生茶与熟茶的口感有哪些区分

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普洱生茶与熟茶的口感有较大差别主要体现在顺滑度、生津、苦涩度、融合度等。
生茶：新茶滋味苦涩较重茶香味道浓郁茶气强劲老生茶则滋味醇和回甘明显顺滑度、粘稠度加强。
熟茶：口感温和陈香、木香明显茶汤的粘稠感、顺滑度、浓强度都较好更侧重于对汤感的追求。

生茶和熟茶的口感都有特色但又互相区别。

如果从审评的角度来看生茶和熟茶都需要共同审评的分项因子有：

顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感和刺舌感。

需要区分的是生茶要注意审评茶汤的包裹度而熟茶则是粘稠度。

如果单从品饮角度来看待新茶时期的生茶苦涩味较重茶性烈、寒。

在保证原料、工艺、仓储的前提下转化后的老生茶则苦涩渐退滋味醇和、回甘明显口感更柔和顺滑度、粘稠度加强。

优质的熟茶则在新茶时期就呈现老生茶的某些口感特征苦涩味较弱茶汤的粘稠感、顺滑度、浓强度都较好更侧重于对汤感的追求。

生茶和熟茶都是普洱茶至于口感有人喜欢生茶就有人喜欢熟茶根据自己的需求和喜好选择即可。

普洱熟茶与生茶口感的差异主要与工艺有重大关系

大叶种晒青茶无论是蒸压成型的紧压茶还是散茶未发生氧化之前实质上是滇青即绿茶。它的茶多酚含量较高滋味生涩刺激性强。

滇青经过一定年份的贮存茶多酚氧化减少滋味趋于醇和口感更好与历史上的普洱茶近似。

普洱生茶的工艺大致如下：

云南大叶种鲜叶杀青揉捻晒干滇青毛茶自然氧化发酵。

生茶味醇爽、茶气强烈苦涩明显回甘迅速后期存放过程中也有醇和的变化。

普洱熟茶：微生物发酵

普洱熟茶是经过高温渥堆的普洱茶也叫人工发酵普洱茶或现代工艺普洱茶。

为了满足香港等地消费市场的需求解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题1973年云南开始研制渥堆技术1975年渥堆技术在云南昆明茶厂试制成功。

滇青毛茶经过人工泼水渥堆调节水分、温度、氧气在微生物和水热作用下快速发酵40-60天成为普洱熟茶不必存放即有陈香浓醇的风味。

普洱熟茶工艺大致如下：

大叶种鲜叶杀青揉捻晒干滇青毛茶渥堆