绿茶绿汤细说茶汤颜色形成原因

对于喝茶的人来说绿茶必定不陌生。

而绿茶的三绿是我们接触到最常说的一个词语何谓三绿即干茶绿汤色绿叶底绿。

那么绿茶的汤色为什么会是绿色的呢？下面跟着昵茶网一起看看：

绿茶不发酵茶六大茶类之一。

是采用不同等级的茶树嫩芽、鲜叶为原料经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的其干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽均以绿色为主色调。

而茶汤之所以会出现绿色色泽是因为茶内含的色素成分能溶于水便使茶汤呈现出相应的颜色。

注意这里的色素是天然是自然物质所包含的而并非是人工添加、合成的。

茶叶中的色素分为水溶性和脂溶性两大类。

1、水溶性色素

黄酮类、花青素及红茶色素（茶黄素、茶红素等）较易溶于水是形成茶叶汤色的主要物质。

2、脂溶性色素

叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素难溶于水是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。

除此之外

绿茶有杀青这一道工序而杀青是采取高温措施散发叶内水分钝化酶的活性并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化从而形成绿茶的绿色特点。

除了“杀青”工序的主要功劳茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。

绿茶汤色为何绿中泛黄

在茶叶品质正常情况下绿茶汤色绿中泛黄主要是水溶性色素物质作用所形成。

黄酮类（也称花黄素）

是广泛存在于自然界的一类黄色色素。茶叶中的黄酮醇及其苷类的含量约占干物的3%-4%。

黄酮苷类在水中的溶解度较大其水溶液为绿黄色被认为是绿茶汤色的重要组分。

花青素

性质较稳定一般茶叶中的花青素占干物重的0.01%左右而在紫芽茶中则可达0.5%-1.0%。

花青素分子结构

花青素在酸性条件下呈红色中性呈紫色碱性条件下呈蓝色。采用紫芽茶青制成的绿茶会呈现泛紫或泛灰的汤色绿色不突显。

儿茶素

是茶叶中的关键品质成分对绿茶汤色有着至关重要的影响。

绿茶保留了较多的多酚类物质阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化使绿茶保持了清汤绿叶的特征。

然而儿茶素亲水性较强易氧化、聚合、缩合在空气中可自动氧化为黄棕色物质在溶液中可被氧化而自动缩合为不同程度的缩合产物从水溶液鞣质（茶多酚 ）转变为水不溶性鞣质。

当用开水冲泡绿茶时茶水起初为黄绿色澄清液；放置过夜后收到空气氧化作用转为黄棕色浑浊的溶液即鞣质前体变为缩合鞣质所致。

绿茶汤色并非全是绿色“黄绿”是我们常见的绿茶汤色；经特殊工艺处理制成的绿茶可能会呈现绿黄至浅黄的汤色仍属绿茶正常品质。

当绿茶汤色出现偏橙、红、暗等色度显著加深的现象时说明该绿茶品质异常可能有加工工艺不过关、储存方法不当或储存期过长等问题。