红茶发酵后需要马上烘干吗

红茶发酵后需要马上烘干（干燥）发酵是红茶制作的独特阶段经过发酵叶色由绿变红形成红茶红叶红汤的品质特点而红茶发酵后宜快速晾干或者烘干否则堆积过久会产生酸败气味而执行烘干程序则又分为毛火初干和足火复干两个阶段。

红茶的发酵与干燥

发酵

发酵是红茶制作的独特阶段经过发酵叶色由绿变红形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下组织细胞膜结构收到破坏透性增大使多酚类物质与氧化酶充分接触在酶促作用下产生氧化聚合作用其它化学成分亦相应发生深刻变化使绿色的茶叶产生红变形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度嫩叶色泽红匀老叶红里泛青青草气消失具有熟果香。

1.将发酵室室温调至25~30℃;

2.湿度控制在90%左右;

3.保持发酵室良好的通气条件;

干燥

干燥是将发酵好的茶坯采用高温烘焙迅速蒸发水分达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性停止发酵；蒸发水分缩小体积固定外形保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的甜香。

工夫红茶一般采用烘干机干燥。

烘干机分为手动百叶式和链式烘干机两者均可以使用一般使用自动链式烘干机不过生产落后的地区很多初制所仍然用着手动百叶式烘干机。

烘干机烘焙操作技术主要掌握温度、风量、时间和摊叶厚度等。