茶中喝出酸味是茶的问题还是冲泡的问题

喝茶时我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味但除了这些之外茶有还有一种味道那就是酸味。

那么品茶的时候你是否尝到过“酸”呢? 什么酸是好的什么是不好的?下面就一起来看看吧!

一、酸从哪里来

茶品中的酸其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一；而负面的酸往往是因为制程或仓储的失败所致。

负面的酸味的主要来源以下四种情况：

1、采摘级别低一芽四叶带老梗。

其因梗老难杀熟成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味有地区夏天已进入雨季水分含量大。

2、手工杀青过程中抖闷结合闷炒时间过长或者轻杀青轻揉捻成品茶出现酸味的几率较大。

3、晒干过程中没有及时晒干含水量过高成品茶容易出现酸味。

4、茶叶进入发酵在湿热作用下或有微生物参与的情况下发酵过程没有控制适度没及时干燥导致成品茶出现酸味。

二、茶叶带酸代表品质不好

茶叶会带酸并不都是品质不好的表现主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。

好茶的口感理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。

比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的酸与涩、酸与甜非常协调的这酸味喝起来爽口且不会一直停留在口腔中。

因此不能说茶叶带酸品质就绝对不好。

三、哪些茶带酸

1、武夷岩茶（武夷酸）

一些品质优异的武夷岩茶自然存化期内是会出现“武夷酸”。

19世纪中叶欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意武夷酸“酸而不腻”微酸过后口腔里取而代之的是甘甜这酸味并不令人难受而丰富了岩茶的整体风味。

而工艺失误造成的酸味容易给人带来发呕的感觉姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的“酸呕”是不可取的!

2、铁观音（观音酸）

正宗的观音酸应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉。舌后两侧有一种收敛的感觉从齿颊到喉咙感到微微酸涩回甘生津韵味很足！这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺铁观音为了追求效率和产量发酵往往不足就直接下锅杀青了这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。

3、红茶（红茶酸）

一般来说茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶带微酸是正常的但酸味散得快口感基本上以甜爽为主。

如果喝着很明显的酸味可能是由三个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；二是放的时间太长红茶受潮了保存不当也会有酸味；三是泡红茶的时候水温如果过高也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水泡的时间短一点。

4、熟普洱茶（熟普酸）

于熟普而言本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点其酸能化而转甜韵味能直达喉底而不锁喉茶汤顺滑。这点老熟普比较明显转化好的熟普会有带有果香的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当会使茶品带有酸馊味这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物酸而不化还带有馊臭味。