普洱生茶和熟茶有什么区分看完你就明白了

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普洱茶还有生茶熟茶之分？怎么区别生茶和熟茶？生茶放久了就成熟茶了吗？
在老茶客眼里这些都是很简单的问题但对于刚接触普洱茶的茶小白而言这些却是困扰已久的问题。

的确普洱茶有生茶与熟茶之分虽然均是采用云南大叶种加工制成但因为加工步骤的差异产生了普洱生茶和普洱熟茶两类。

今天我们就从制作工艺、口感滋味、叶底、仓储转化等方面来聊一聊生、熟茶的区别。

无论是老茶客还是茶小白看完都能有不同的收获。

生茶、熟茶工艺区别

普洱茶现代工艺包括初制和精制两个阶段。

初制指的是晒青毛茶的加工过程包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥；

精制是将晒青毛茶加工成一定规格成品普洱茶的过程需历经发酵（制作普洱熟茶关键步骤普洱生茶不用进行该工艺环节）、筛分、捡剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序。

生茶和熟茶工艺最大的区别便是：生茶不需要经过人工发酵环节便可进行其它的精制工序而熟茶需渥堆发酵之后再进行其它精制工序。

因此“渥堆发酵”也是奠定和形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。

生茶的茶汤以黄绿、绿黄、金黄色为主陈年生茶的汤色一般为橙黄明亮、橙红明亮因为没有经过渥堆发酵生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高若经高温冲泡茶汤清香、有明显回甘。

渥堆发酵使熟茶的收敛性和苦涩味降低滋味由晒青毛茶的浓烈转为醇厚。

发酵过程中普洱茶素、聚合多酚、茶褐素等大量形成使茶汤由生茶的黄绿转变为熟茶的红褐；

同时发酵使得茶叶中的芳香物质发生巨大的变化茶香从发酵之前的清香转为陈香。

熟茶渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧重发酵者叶底多呈深褐色或黑色硬而易碎。

生茶新制茶品以黄绿色、暗绿色为主活性高较柔韧有弹性。无杂色有条有形展开仍保持整叶状的为好茶（当然不是主要依据根据茶叶产地、种类不同而定）。

普洱茶适合长期存放随着存放时间的增长会转化出不同的香气滋味那么生茶和熟茶在后期转化上面有何不同呢？

“普洱生茶和普洱熟茶都有越陈越香的特性会随着时间转化出不同的滋味但因为加工工艺不同后期转化上面存在一定的差异。

随着存放时间的增长普洱生茶中的叶绿素会发生氧化因此干茶颜色会逐渐变深汤色也会由黄绿转变为橙黄、橙红、偏红；

香气滋味会变得更加丰富香气会在原来的清香、花香、甜香等香气之上转化出木香、陈香、梅子酸、药香等香气；随着茶多酚的氧化普洱生茶的苦涩味会逐渐降低滋味会变得更加醇厚饱满。

普洱熟茶在加工过程中多了发酵环节发酵过程经历了复杂的生物化学变化茶叶的内含物质在短期内快速的发生变化使得内含物质大量的被转化。

茶叶中内含物质含量是固定而有限的发酵中转化的越多后期能够转化的自然越少能够转化的物质越少后期存储转化的空间自然越小。

存放一定时间后普洱熟茶的汤色会由暗红变得更加透亮滋味会更加醇厚顺滑同时香气也会更加丰富会出现木香、樟香、荷香、枣香等香气。

最后要明确生茶无论存放多久都不会变为熟茶只是汤色会越来越接近于熟茶的汤色。”