红茶发酵的时间是多少个小时

工夫红茶：发酵时间为4~6小时时间长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩、生产季节等影响。

红碎茶：发酵时间较短一般为30~90分钟。

小种红茶：增加室温加盖湿布计算发酵时间为6小时左右。

红茶的发酵时间

发酵时间的长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩茶叶品种、生产季节而差异很大应以发酵适度为准红茶发酵一般为4至6小时。

发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止还是应该以发酵程度为准。

发酵适度一般以叶色基本变为红黄色青气消失花果香显现为标准。

如果是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底检查发酵程度。

书上说温度、湿度多少几小时是常规。顶级制茶师只说“看茶做茶”。这里面的道道很玄妙哦！

其次具体的发酵时间长短要看茶叶老、嫩天气冷、热萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快时间相对短一些。

反之则时间要长一些。我曾遇到过12小时还没发酵好的。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。

红茶发酵适度的标准

发酵程度应掌握 “宁轻勿重” 原则适度标准是：发酵叶青草气消失具有明显的花果香叶色变红。发酵叶颜色深浅随季节和鲜叶老嫩而略有差异一般春茶呈黄红色夏茶呈红黄色；

嫩叶色泽红匀老叶红里泛青。

若发酵不足则茶叶香气不纯带青气冲泡后汤色欠红味青涩叶底花青。

若发酵过度则茶叶香气低闷冲泡后汤色红暗而浑浊滋味平淡叶底红暗多乌条。若香气带馊酸则表示发酵已经过度。

红茶发酵所需的条件

发酵的主要条件是温度、相对湿度、通气（供氧）、摊叶厚度、时间长短等。

1、温度

根据多酚氧化酶活化最适温度、内含物变化规律和品质要求发酵叶温保持在30℃为最适气温以24~25℃为宜气温低可采用发酵室加温措施以达到发酵所需的温度。

2、湿度

一是指发酵叶本身的含水量二是指空气的相对湿度。发酵室要保持高湿状态以相对湿度95%以上较好。有时必须采取喷雾或洒水等增湿措施。

3、通气（供氧）

物质氧化需消化大量氧气同时也释放二氧化碳因此发酵场所必须保持新鲜空气流通。

4、摊叶厚度影响通气和叶温

一般为8~12cm,嫩叶和叶型小的薄摊老叶和叶型大的厚摊；气温低厚摊气温高薄摊。叶层厚薄均匀不要紧压以保持通气良好。

5、发酵时间长短因揉捻程度、叶质老嫩、发酵条件不同而异一般从揉捻开始计算需4h左右。