雀舌有腥味或青草味是怎么回事

杀青不足：雀舌茶制作时需经过高温杀青如杀青不够则会出现青草味、腥味。

清洁度低：生产雀舌茶的环境简陋夹带杂物或仪器清洁程度低成品茶也会出现腥味与青草味。

水温不够：冲泡雀舌需要80~90℃水温温度不足香气物质难以激发从而使得青草味凸现。

雀舌茶出现腥味或青草味的原因

1、杀青不足（重要原因）

雀舌茶鲜叶以青草味为主主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等还有诸多带青草气和类似青草气的物质如甲醇、正丁醇等这些物质沸点均在160℃以下。

除此以外鲜叶内还有诸多沸点在200℃左右的芳香物质如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物他们被称为高沸点芳香物质。

雀舌茶在杀青过程中随着水蒸气大量蒸发带走了大量低沸点物质这时高沸点芳香物质才得以显露。

雀舌茶中出现青草味、腥味很大原因是杀青不够低沸点的物质没有蒸发完全所致。

2、清洁度低（次要原因）

雀舌茶不管是采摘还是制作均需要保证干净、卫生的条件这样制作出来的茶叶口味才会更加正宗。

如制作时夹带杂物、青草制茶环境简陋条件堪忧机器、器具的清洁程度较低那么制作出来的茶叶也会出现怪味、腥味、青草味等。

3、水温过低（影响轻微）

水温是一个不起眼的因素但是冲泡环节尤为关键。

如冲泡雀舌的温度一般用玻璃杯泡可以使用80~90℃水温；使用盖碗这样的茶水分离则可以采用90~100℃水温冲泡。

如采用再低的水温如80℃以下的水温茶内的芳香物质是无法得到激发的反而是茶叶的一些青草味更加凸现。

结语

总之正常的雀舌茶是嫩香、板栗香等清雅香型...

而并非有腥味、青草味如果一旦出现这些不好的香气、味道那么多半是工艺等的问题需要特别注意。