中国六大茶类及主要制作工艺

绿茶：制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥。

红茶：工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

黄茶：工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

乌龙茶：工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。

白茶：工艺为萎凋、干燥。

黑茶：工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

（绿茶杀青工艺）

六大茶类的制作工艺

1、绿 茶

制作工艺：

鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶源于唐朝时期。

杀青方式：加热杀青蒸气杀青。

干燥方式：

晒干(晒青)：加工成紧压茶唐时开始出现。

烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。

炒干(炒青)：长炒青长条形的炒青绿茶；扁炒青外形扁平光滑；圆炒青外形呈圆形颗粒状。

（黄茶闷黄工艺）

2、黄 茶

制作工艺：

鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶约1570年前后形成。

黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺却形成了独特的“黄叶黄汤”品质原料细嫩采摘单芽或一芽一叶加工而成。

主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。

（红茶的发酵）

3、红 茶

制作工艺：

鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶约1650年前后形成。发酵是制造红茶的关键又称“渥红”茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质茶多酚在多酚氧化酶的催化下很容易氧化变成红色的化合物红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。

红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

（青茶的摇青工艺）

4、青 茶（乌龙茶）

青茶属半发酵茶是介于红茶与绿茶之间的茶类。

制作工艺：

鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。

（黑茶的渥堆工艺）

5、黑 茶

黑茶由于原料粗老加之制造过程中一段堆积发酵时间较长因而叶色多呈暗褐色故称黑茶。

制作工艺：

鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶明末清初形成。

（白茶的自然萎凋）

6、白 茶

主要品种有：白毫银针；白牡丹；贡眉；寿眉。

制作工艺：

鲜叶-晒干(或用文火烘干)-白茶明代清嘉庆年间形成。白茶加工时不炒不揉使白茸毛在茶外表完整的保存下来。

六大茶类的核心工艺与特色

1、绿茶

核心工艺是炒（杀青）。采摘的茶青下热锅炒让茶叶不发酵最大程度保留鲜味。

2、白茶

核心工艺是晒。采摘的茶青在太阳下晒不揉不炒保留茶叶自然的味道。

3、黄茶

核心工艺是闷。黄茶的制作工艺就是“蒸桑拿”把茶叶闷黄使茶汤更加柔和。

4、乌龙茶

核心工艺是摇。乌龙茶的制作工艺就是“折腾”在不断地摇晃中创造出千变万化的香气。

5、黑茶

核心工艺是压。为了方便黑茶的运输一般将黑茶压实随着时间慢慢发酵。

6、红茶

核心工艺是发汗。使茶叶达到全发酵因此红茶红汤红叶有醇厚甘甜的滋味。