凤凰单枞是半发酵吗

凤凰单枞是半发酵也是乌龙茶的一个品种主产于广东潮州凤凰山其茶采用当地茶树鲜叶为原料经晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成制作过程中茶叶的氧化程度为30~60%因此也被称之为半发酵茶。

（先说明一点凤凰单枞正确的读法应该是凤凰单丛不过现在生活中两种词语也都被使用其实是一个茶）

就山水而言潮州凤凰山也许还排不上号但它是中国最著名的产茶区之一万亩茶田星罗密布在山间河畔。这里被誉为“中国乌龙之乡”。

潮汕近海地势低平凤凰山海拔却达1500米之高其中最著名也最为昂贵的是乌岽所产清代就有“乌岽值千金”之说。

乌岽濒临东海常年云雾缭绕土质肥沃优越的自然环境有利于茶树的发育以及形成茶多酚和芳香物质采摘的鲜叶内含物质丰富其山韵、蜜韵也更加明显。

一款好茶的诞生除了“天生丽质”当然也需要精湛的制作工艺。

凤凰单丛的成茶工序被称为“天下第一复杂”。

它综合了绿茶和红茶的制法包括晒青、凉青、做青、杀青（炒茶）、揉捻、干燥6道工序以及归堆、拣剔筛末、拼堆（分级）、烘焙（提香）、摊凉、包装6个环节每一步皆充满匠心。

采摘鲜叶的时间一般选择在晴天下午因通过半天的光合作用和自然蒸发鲜叶所含的香气物质香前导物质较高沉香醇及其氧化物、香叶醇等物质呈线性增加可为后面制作提供良好条件。

到了采摘时节家家户户抢着采茶晒青采摘后的鲜叶要及时摊置待鲜叶散发出香气后开始摇青使叶片碰撞发酵产生红边和花果香气。

中午采摘后傍晚开始制茶一整套流程下来几乎要持续一整天且每一道工序都需要制茶人尽心尽力任何一个环节出问题都将影响茶的品质。

说到凤凰单丛不得不谈的就是它的香气如果说香高是它的特点那么香型丰富则是凤凰单丛的亮点。

凤凰茶品种约有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种如：有蜜香味醇的蜜兰香似黄枝花的黄枝香高锐持久、似芝兰花香的芝兰香清幽如兰的玉兰香......

凤凰单丛属于高山乌龙茶成品茶的外形条索粗壮匀整挺直色泽黄褐油润有光并有朱砂红点；

冲泡清香持久有独特的天然兰花香滋味浓醇鲜爽润喉回甘汤色清澈黄亮

叶底边缘朱红叶腹黄亮素有"绿叶红镶边"之称。