柑普外面的白霜是什么

柑普外面的白霜是柑油结晶是新会柑皮的自然形成物属于柑皮本身特定的生理属性是正常现象而白霜的形成主要是柑皮经生晒或低温烘干后在存放过程中释放出来的柑油形成的结晶（白色粉末状）冲泡时不用刻意洗掉正常冲泡即可。

小青柑外层的白霜是什么

白霜即甘油结晶类似于我们平时爱吃的柿饼话梅地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。

与“果霜”的叫法不同在陈皮之乡新会小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准“白霜”的主要成分是柠檬烯为挥发油析出物。

“白霜”属单萜类化合物无色油状液体有类似柠檬的香味。

柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发若在密闭环境条件下经过长时间的储藏这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质形成“白霜”。

所以小青柑外层的白霜是正常现象大家不用担心。

白霜的形成因素

“白霜”的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。

一是产区

与独特的地理环境是分不开的。

新会地理环境较为独特境内西江与潭江交汇。

洪水、潮水、海水三水融通并且拥有汛期及海水倒灌现象使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象而越是核心产区的柑果柑皮上的油包越多起的“白霜”也就越多。

一般小青柑或胎柑容易出现白霜因为柑仔的柑油量是最高的而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

二是加工工艺

想要产生“白霜”必须要保证小青柑表面油囊的活性小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺小青柑表面才会析出“白霜”。

三是存放条件

密封或者温度相对高一些的储存环境再这样的条件下柠檬烯物质慢慢析出至柑皮表面氧化干燥后即成为白色粉状物质即“白霜”。