茶叶中的灰分指的是什么

茶叶中的灰分指的是在规定的温度下茶叶试样经高温灼烧后发生一系列物理、化学变化有机成分挥发逸散后最终所剩的残留物茶叶总灰分的含量一般为4.5%~6.5%灰分的标准亦是茶叶品质的间接体现。

茶叶灰分含量过高或过低都不能代表茶叶灰分的真实含量；

所以世界上部分国家规定了各类茶的灰分含量限量指标国际茶叶标准中也规定了茶叶灰分的限量指标为3%~8%。

一般来说正茶的灰分含量要比副茶低一一些因为正茶中含有的杂质少而副茶中含有的杂质则多一些所以正茶的灰分限量指标低于副茶。

通常灰分是指总灰分(即粗灰分)包含以下三类：

水溶性灰分包括可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类；

水不溶性灰分如污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐等；

酸不溶性灰分包括污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。

茶叶根据灰分溶解性不同可分为水溶性灰分和非水溶性灰分两种。其中水溶性灰分一般不低于总灰分的50％。

水溶性灰分：与茶叶品质正相关

鲜叶越幼嫩其水溶性灰分如钾、磷矿等物质含量越多。水溶性灰分与茶叶品质的关系呈正相关即含量越高茶叶的品质越好。

随着茶芽新梢的生长叶片逐渐成熟钙、镁等含量增加总灰分含量增加但水溶性灰分含量减少茶叶品质因此下降。

水溶性灰分含量的高低是区别鲜叶老嫩的指标之一。