蒸青是什么茶

蒸青是绿茶。蒸青作为绿茶杀青的重要工艺其制成的绿茶便是蒸青绿茶蒸青绿茶出现时间早在明朝之前古人们喝的茶都属于蒸青绿茶蒸青绿茶用蒸汽将茶鲜叶蒸软而后揉捻、干燥而成蒸青绿茶有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点滋味格外鲜爽。

蒸青方式非常古老盛行于唐宋时期后传至日本。

蒸顾名思义这与水蒸气有关。这种杀青方式的关键有两点：

一是高温通过100℃左右的温度快速破坏鲜叶中酶的活性以保证绿茶清汤绿叶的品质。高温下鲜叶中的水分蒸发后茶叶就变软了利于茶叶揉制成型以及后期制作。

二是快速原因很简单想想日常炒青菜的时候如果炒久了或者闷着了是不是不绿了变黄了。

因此蒸青绿茶的叶色、汤色、叶底呈翠绿是工艺适当的表现。此种工艺难点在于稍有不慎茶汤的青味、涩感会重不如炒青绿茶来得鲜爽。

明朝后蒸青逐渐被炒青代替如今国内的蒸青绿茶不多如恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等。

恩施玉露具有蒸青绿茶传统的三绿特点：色绿、汤绿、叶绿。

其干茶色泽苍翠润绿白毫显露外形条索紧圆光滑、纤细挺直形如松针和黄山毛峰有点类似但条形比黄山毛峰更为紧实纤细。干茶香气绵长浓郁的豆香味伴着淡淡的清香味。

冲泡后芽叶复展如生起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中随后沉降杯底平伏完整。茶汤清澈明亮香气清鲜滋味甘醇叶底色绿如玉。