生茶普洱是不是绿茶

生茶普洱不是绿茶首先绿茶是多采用小叶种制成杀青、干燥方式多样茶叶以鲜爽、持嫩著称而生茶普洱则是以云南大叶种为原料制成杀青的温度更低且干燥方式为晒青同时茶叶注重陈、活因此具有“越陈越香”的特性因此两者在多方面有所不同。

普洱茶的初制工艺有鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等基本环节制作完以后的散茶学名：云南大叶种晒青毛茶是普洱茶的原料。

在过去云南俗称的滇青茶、青饼也正是今天的普洱生茶。

而绿茶的制作工艺有杀青、揉捻、干燥。

绿茶杀青和干燥的方式就不如普洱茶那么唯一了杀青有分炒青和蒸青而干燥环节的方式有烘青和晒青。

其中通过炒青揉捻晒青制作而成的“晒青绿茶”也称滇绿(大部分滇绿也采用烘青)可以说跟普洱生茶的工艺如出一辙特别近似。

绿茶的理念方向是“保鲜”最大程度呈现新茶的香、鲜所以工艺、选材就往这个方向去选材追求嫩工艺要高温炒、甚至烘干提香。

特别在杀青这个环节绿茶需要高温杀青锅温可达240℃左右散发茶叶水分钝化酶的活性锁定茶叶新鲜时的物质状态香气高滋味鲜爽。但后期无法转化。

而普洱的理念方向是“活”所以工艺最大程度的呈现它的活性一般低温杀青选材以底蕴佳的云南特定区域大叶种一芽三叶为上。

相对于绿茶普洱茶的制作需低温杀青一般不超过180℃其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化以利于后期的陈化发酵。

因此关系最为接近的滇绿茶与普洱生茶都因为追求理念不同在选材、摊晾、杀青等细节上有着根本的不同而不可混淆一谈。

所以绿茶和普洱茶就是本身不同的两类茶。

我们认为普洱生茶的原料属于晒青绿茶的观点是对两种茶类的细节工艺、制作理念认识不到位。这种观点其实源于以前普洱茶概念不突出的时期由于各地对茶的称谓也模棱两可而导致。