生普是绿茶吗

一般情况下刚制作而成的晒青毛茶（也就是生普）归属于绿茶的一种而以晒青毛茶为原料经蒸压、干燥制成的生茶紧压茶并以自然方式陈放则不是绿茶因为具有绿茶没有的“陈香”、“后发酵”等特征。

传统的普洱茶其大叶种鲜叶采收之后经摊放、杀青、揉捻、晒干工艺制成晒青毛茶。

此时普洱茶为散茶、生茶状态。

同样绿茶工艺也是茶鲜叶经摊放、杀青、揉捻、干燥工艺制成。

按干燥方式不同：分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶

按杀青方式不同：分为炒青绿茶、蒸青绿茶

由此可见传统普洱茶的加工原料属于绿茶这一大类中的晒青绿茶。

那么为什么不经人工“发酵”、“渥堆”直接将初制的大叶种晒青绿茶毛料蒸压成型以自然方式陈放的生茶就不再是晒青绿茶了呢？

区别一：

经过高温蒸压紧结成型的生普为普洱茶后期的微生物、酶湿热作用营造了“后发酵”环境能够使晒青原料发生物质转换改变原有的大叶种晒青绿特征。

区别二：

未经高温蒸压成形的大叶种晒青散毛茶即便放上几年也只能叫陈年晒青毛茶是不具备“后发酵”条件的。

区别三：

其次结合普洱茶发酵过程中的内含物质变化规律来看茶多酚、儿茶素、氨基酸含量呈减少趋势咖啡碱和黄铜类化合物（也称花黄素）呈增加趋势。

（参考资料：《茶叶科学技术》期刊）

区别四：

由于晒青绿茶未经发酵它很大程度上保留了鲜叶的天然物质如茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等。

区别五：

这完全与可在后期自然陈化、发酵过程中部分内含物质虽减少但通过微生物可新产生有益的物质如赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸等。

普洱生茶茶汤

区别六：

从感官分析角度而言大叶种晒青茶通常干茶色泽多显黄绿且偏暗；汤色绿黄香气清香或略带酸甜感滋味尚浓醇叶底绿黄。

炒青绿茶

区别七：

而经高温蒸压为饼、砖、沱等紧压形状后的大叶种晒青茶通常滋味浓烈厚重口感变化更富层次性和多样性且汤色黄绿明亮。