霍山黄芽的制作方法

黄山黄芽属于黄茶类其制作工艺为杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

相对于绿茶而言黄茶多了一道闷黄的工艺从而使得茶叶具有黄汤黄叶的品质特征。

霍山黄芽的制作方法

霍山黄芽制作主要分为杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。

1、杀青

分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒锅温掌握120130度左右以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50100克鲜叶下锅后用双手或单手抹抖抹得净抖得开充分散发水分至叶软色暗时转入熟锅。

做形手势是抓甩、抖翻结合叶下锅后先炒使叶受热均匀后四指并拢拇指张开抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分如此反复抓、甩、抖相结合直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。

2、毛火

温度110-120℃投叶量34锅杀青叶采取高温、翻勤、快烘2人名左右翻烘一次约烘5分钟至茶销有刺手感香气溢出约七成干时下烘。

3、闷黄

毛火下烘时趁热摊放在团簸内闷黄24-48小时至叶软微黄后上烘。

4、足火

烘顶温度90℃投叶量为0.5-0.75公斤每3-4分钟翻烘一次翻烘动作要轻慢历时15分钟手握有刺手感茶叶捻之即断碎九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。

5、拣剔复火

复火前拣去飘叶、黄片、红梗等杂质。拼配花色使色泽一致。复火温度90℃左右每烘笼投叶量1.52公斤每4-5分钟翻一次并随着茶叶干燥程度的提高逐次缩减翻烘要轻、快、勤时间15-20分钟烘至茶叶手捻成末茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒。

放入冷库储存。