茶叶有哪些种类

目前茶叶根据制作工艺以及品质特征分为绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、白茶、黑茶六大类以及再加工茶其中绿茶有西湖龙井、碧螺春等；黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等；青茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍等；红茶有滇红、祁门红茶等；白茶有白牡丹、贡眉等；黑茶有安化黑茶、泾阳茯茶等。

对于茶叶而言分类方法很多有的按照茶树种类、形状、采摘季节、色泽、陈放年限等但最为普遍接受的还是六大茶类分类法。

该分类方法是由著名茶学专家陈椽教授从茶叶品质系统性和制法系统性而提出的分类方法并得到广泛认可和应用。

现行相应的国家标准是GB/T30766-2014《茶叶分类》以“发酵程度”从轻到重将茶分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大基础茶类和再加工茶类。

整体而言中国还是绿茶的天下不仅产地遍布全国产茶区所有省市而且种类繁多工艺各异在分类上也非常繁杂。自古以来的“十大名茶”中绿茶一个品类就占据其中大半壁江山。

究其原因大概是因为绿茶最早集中产于江浙一带自古文风鼎盛文人汇聚绿茶成为才子佳人们附庸风雅的道具也顺带被各路文豪甚至帝王将相频频带货出圈。

因此导致绿茶长期主导着中国茶文化的主流话语权绿茶审美也深深影响了其他茶类的审美标准。

六大茶类的特征以及区别

1、绿茶

滋味鲜爽、清汤绿叶

绿茶的工艺为：采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶杀青是核心工艺。

成品茶外观为翠绿或嫩绿色泽条索紧致滋味清新自然鲜爽是绿茶的核心特征。

因工艺不同绿茶又分为炒青、蒸青、烘青、杀青绿茶。

代表茶品：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、恩施玉露、都匀毛尖等。

2、黄茶

鲜醇回甘、黄汤黄叶

黄茶于绿茶相似但过程中多了一道“闷黄”工序亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽滋味也更甘甜醇柔。

黄茶的核心特征为黄汤黄叶因此很容易区分。

代表茶品：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。

3、白茶

滋味甜爽色泽灰绿

白茶鲜叶采摘下来后只在低温环境中进行长时间萎凋不经任何炒青或揉捻动作。

直接干燥而成的轻发酵茶。

外形带有细致的茸毛肥壮匀整滋味淡雅甜爽非常独特而汤色以杏黄、橙黄为主。

香气上带有毫香、花香、果香等而老茶有枣香、陈香、药香等。

代表茶品：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。

4、青茶

又名乌龙茶香气高扬韵味明显

青茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶属性平和。

青茶制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一遂而滋味也最变化多端。

兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。

乌龙茶色泽较为复杂如铁观音为砂绿、大红袍为宝色、凤凰单丛为黄褐色索索紧致。

汤色上以橙黄、橙红为主也有金黄等色泽。

代表茶品：安溪铁观音、凤凰单丛、水仙、肉桂、大红袍、漳平水仙、冻顶乌龙等。

5、红茶

温润甜纯清爽鲜活

红茶的发酵程度比较完全因此红茶的香气比较温和滋味更加的清甜。

制作过程不经杀青而是直接萎凋、揉捻、完整发酵使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素形成红茶所特有的红色茶叶、红色茶汤特征。

当然并非所有红茶都是红汤红叶如金骏眉则是金黄黑三色相间汤色金黄；而正山小种外观为乌黑油润汤色橙黄。

而在英文中红茶不称“红”茶而称black tea这与历史有关系这里就不多说了。

代表茶品：滇红、祁门红、川红、宜红、正山小种、金骏眉等。

6、黑茶

色泽黑褐、条索粗老汤色红黄或红褐色

黑茶是后发酵茶制作上是在杀青、揉捻、晒干后再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程。

黑茶的选料相对于其他茶类比较粗老且部分还含有茶梗因此滋味醇厚一些。

而在后期的保存时间里黑茶也会越陈越香。

黑茶的滋味比较醇厚、韵味充足茶汤的色泽以黄、黑褐为主。而条索呈现紧结或散茶、或砖茶、或饼茶总之还是很好区分的。

代表茶品：安化黑茶（茯砖茶、花砖茶、黑砖茶）、湖北老青砖、泾阳茯茶、雅安藏茶等。

除此之外还有再加工茶

再加工茶是当今重要的茶产品之一。

再加工茶不属于六大茶类是由茶叶原料为基础经过再加工而成的茶产品诸如花茶、紧压茶、果味茶、萃取茶、泡袋茶皆属于再加工茶的范畴。