解密国家级非遗技艺茉莉花茶的“窨制”到底是什么

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爱喝茉莉花茶的老茶客们都晓得最地道的茉莉花茶当属福州茉莉花茶福州茉莉花茶条索紧实干净匀整滋味鲜爽鲜灵度高回甘带有独特的“冰糖甜”。泡上一杯香气四溢仿佛一朵茉莉鲜花在身边绽放令人着迷。

从古至今不少名人都迷恋茉莉花茶的清新鲜爽清朝慈溪太后当属第一。清朝时期慈禧太后对茉莉花爱不释手故而对茉莉花茶也是情有独钟将福州茉莉花茶纳为贡茶使之风靡京城进而香飘四海。

从古至今 “闻香不见花独特冰糖甜”的福州茉莉花茶令无数茶客为之着迷。福州茉莉花茶之所以能如此清新鲜爽除了原料讲究非常关键是的其制作工艺福州茉莉花茶窨制工艺改工艺目前已被列为国家级非物质文化遗产今天小编就为大家揭秘这神秘的非遗工艺。

福州茉莉花茶窨制工艺

茉莉花茶是由绿茶为茶底配以茉莉鲜花窨制而成的因此制作茉莉花茶的第一步就是挑选合适的茶坯。优质的福州茉莉花茶多选用福建省所产的高山绿茶其中以春茶为最佳。茶在春天所产花则在夏季盛开。存储了一季的绿茶在遇见茉莉仙子之前需要经历关键的一步复焙干燥。

通过炭火烘焙使绿茶内的含水量下降让绿茶有足够的空间吸收花香。火候和时间的把握极为重要绿茶太干在拌和的过程中容易折损含水量太高则难以吸收花香。干湿只在分寸之间全凭老师傅多年经验拿捏。

绿茶准备好了茉莉仙子也即将登场。三伏天里正午时分采摘的茉莉鲜花品质最好因为夏季的高温会使得茉莉花内的芬芳物质更加丰富。正午采摘的花为未开放的花骨朵采摘下的茉莉花随着时间的流逝慢慢绽放然而不是每一朵都有机会成茶。

还未绽放的花朵香气不足完全绽放的花朵香气已经飘散开至虎爪状的茉莉花最为合适。因此花农采摘下的鲜花运至茶厂后师傅需要对鲜花进行摊凉养护筛选留下开至虎爪状的茉莉鲜花进行窨制。

将提前复焙干燥的绿茶和精心养护挑选的茉莉鲜花拌和窨制这个过程看似简单实则也是颇有门道的手法不对会折损鲜花与绿茶影响成品的卖相。

拌和后的花仍然在缓慢绽放吐香持续的呼吸作用不断散发出热量花茶堆内的温度会慢慢升高。温度过高会导致“烧花”即鲜花因温度过高而活性下降甚至衰败。因此老师傅在窨制的过程中必须通宵守在花茶堆边上不时感受花茶堆的温度变化温度升高时及时将花茶堆打开摊凉。

摊开的花茶堆在温度降至适宜的时候需要收堆续窨。窨花的夜晚老师傅需要一直守在花茶堆旁通宵不眠不时通花散热收堆续窨。实在是一件熬人的辛苦活儿不单辛苦期间时间与温度的把控没个七八年的经验是难以掌握的。

每个茶厂所产的茉莉花茶除了原料的差异滋味的不同靠的都是自己厂里的老师傅分寸间的把握。经过一夜的窨制清晨老师傅需要将茉莉花筛掉。否则衰败的茉莉鲜花留在茶中会影响茶的滋味。

留下的茶需要再次经历复火干燥为下一次窨制做准备。到此茉莉花茶才算是完成一窨。

一窨结束之后一般要间隔三天左右才能进行二次窨制一杯地道的福州茉莉花茶至少需要四窨一提。顶级的福州茉莉花茶可以做到九窨一提。

三月收茶七月寻花九月成茶。历时半年上百道工序完成了一场花与茶的蜕变。

神秘的非遗工艺背后是老师傅们通宵达旦的经验累积。一杯好茶源于自然更来自茶人的坚守。