普洱茶饼的背面为何有个“窝窝”

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普洱茶有饼状、沱状、砖状等多种形状这一点想必大家早已见怪不怪。古代交通并不便利茶叶的贸易全靠着茶马古道上的马帮运送我国西南地区山地较多地势非常的不平坦。

如果以散茶的形式存放会给运输增加很大的成本紧压之后只需要一匹马就可以背完两匹马装的茶叶所以紧压成饼、砖、沱的形状对于运输来说是非常大的便利。

如此说这个“窝窝”与普洱茶早期的运输有关？但是很多茶友可能还是会好奇这其中有什么道理和作用吗？

有人说这是为了透气也有人说是为了包装好看看起来都很有道理的样子但好像又并不是根本原因。今天益信君就和大家聊聊普洱茶饼背后的“窝窝”是怎么来的。

要想解释清楚茶饼背后的窝便要从普洱茶压饼开始说起。在普洱茶的制作工艺里“压饼”只是其中的一道工序而这道工序里面藏着很多的学问。为此勐海茶厂生产部副部长马伟伟来给大家说说这个窝窝的“秘密”。

▲马伟伟

马伟伟：“在压饼之前把称量好的散茶放入蒸桶里进行蒸茶待茶蒸软之后再把茶倒进布袋根据茶叶松紧需求不同进行布袋收口、绕紧、打结然后进行揉制、团边最后压制。而布袋收口打结的那个位置就是窝形成的地方。”

由此可见普洱茶背面有“窝窝”也说明其采用的是手工布袋定型的传统技艺。这种传统技艺由来已久形成了普洱茶外型的一个重要特征。随着时代发展大益茶生产环节不断进行工业化革新但茶饼压制中依旧保留了传统制茶的工艺环节。这也是“大益茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录的重要组成部分之一。

了解了这个“窝窝”是怎么形成的相信很多茶友仍然会有疑问“这个窝有什么作用呢？”

对于这个问题益信君也想到了。为此还查阅了相关资料但没找到一个明确的说法。那就请专家出马来看看他们的解答：

邵爱菊（勐海茶业有限责任公司执委会委员）：

中间有窝的茶饼叠放在一起是不会完全重叠的它们中间会存在缝隙；而模具压制的茶饼放在一起就会重合就没有太多氧的接触因此可以说有这个窝窝的茶饼更利于茶饼的后期陈化。

赵宝权（大益茶道院院长助理）：

拼配茶讲究料的均匀性、协调性有这个“窝窝”就相当于多了一个工艺参考标准“窝心”正不正可以看出其揉饼匀不匀揉饼匀不匀又可以反映出拼配用料的分布是否均匀“窝心”正说明其分布是均匀的反之则说明不均匀。

有窝窝的普洱茶饼存在当然也有没窝窝的普洱茶饼。没窝窝的普洱茶饼在压制时无需将蒸软的毛茶装入布袋而是直接将干毛茶装入金属甑子然后上蒸汽蒸软用金属模具直接压制紧结后倒出这样的方式压制出来的茶饼便没有“窝窝”。

相比传统的茶饼压制工艺这种方式减少了装布袋、入袋揉压、拆布袋的程序能够有效缩短压制时间提高生产效率。

因为装茶的甑子需要直接上蒸汽所以甑子底部有许多洞眼直径5-6毫米经过重力紧压以后茶饼的背部会出现一个个突出的小乳钉一片357克的饼大概会有百来个乳钉根据模具的不同数量也有所差别。这种工艺诞生的初衷就是为了提高生产效率、解放劳动力。

不论是什么形状的普洱茶饼茶、沱茶还是砖茶存放几年之后都会有着不同的香气、滋味这也是普洱茶的魅力所在。

也正因为普洱茶有着不同的形态所以给了品饮者更多的选择例如大益推出的手撕薄饼、小金沱、小方砖等冲泡便捷的普洱茶品可以满足便捷品饮需求。