茶叶摇青是什么意思

摇青是制作乌龙茶的重要工序所谓摇青就是把许多茶叶放在一起然后不停地摇晃让它们相互碰撞从而增强茶叶氧化程度协调茶叶茶质减轻青气摇青分为手工摇青也有机器摇青而摇青主要起到走水、散热、促成品质形成等作用。

摇青工艺的介绍

铁观音在摇青时要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差并保持着亲水能力。这样子来运动才能“走水”。

“走水”的意思就是“通过摇青使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出1至2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片使之与叶子里面的有效物质结合一道转化成更高更浓的香味物质”。

铁观音在摇青时还要有攻有守“三守一攻一补充”是秘诀。

（摇青工艺）

第一次摇青要轻摇还要时间短第二次再比第一次稍增力度和时间第三次同之。这第三次的摇青其实就是“守转攻”的一个转折点太轻太重都不合适。

而第四次摇青就要摇得重、摇得久让叶子边缘有一定的损伤。这时应有青、臭气散发上来。

有经验的摇青师傅只要抓起茶叶一闻就知道摇得如何了。

“一补充”就是指当第四次摇青后如果叶子的“红变”还不够就要补充再摇一次了。

而这其中的分寸、把握就不是文章里能讲得明了。多年实践、慢慢累积经验才能做好摇青这一工序。

摇青的目的

做青阶段分为晾青倒青摇青而摇青主要有四个作用：

1、其目的都是要把茶叶中叶茎叶脉的水份通过工艺给排出去；

2、同时具有散热作用。

3、轻微破坏青叶的叶缘细胞发生局部的氧化为形成“绿叶红镶边”的外形特征提供基础。

4、促成和加剧茶叶内含物质各类反应的产生及品质的形成。

一款茶做青做的好茶的纯净度甜度香的程度是让人愉悦的。

相反要是做青没有做好茶汤苦涩杂味异味多等等这些不舒服的感觉会在茶汤中呈现出来。