凤凰单丛的口感特征

凤凰单丛的口感主要表现为“醇、润、甘、香、韵”五大特征醇指醇厚质感明显舒张爽快无滞涩感喉感回香；润指蜜味甜润蜜香蜜味滋润之感；甘指的是回甘快且力度强.喉底甘香、甘润；香指香气高锐浓郁持久花香浓郁清高；韵为山韵、蜜韵显著。

凤凰单丛的口感特征

1、醇

指醇厚质感明显舒张爽快无滞涩感喉感回香。

2、润

指蜜味甜润蜜香蜜味蜜甜味的滋润之感。

3、甘

回甘快且力度强. 喉底甘香、甘润俗称：“有喉底”。

4、香

香气高锐浓郁持久冷香清幽。单丛茶以花香为特花香浓郁清高有隽永幽远之感香中有味。

5、韵

所谓“山韵”主要指滋味而言是对内质上更深一层的表述“山韵”、“蜜韵”。

这种特殊的“山韵”是品质特有的关键也是区别于其它产地单丛茶所在。

当然海拔较低的地方只要生态条件优越也能产出优质单丛茶。但制出的凤凰单丛茶品质较高山的差且一般无“山韵”味。

凤凰单丛的十大香型

黄枝香：似黄栀子花香。

芝兰香：香高细锐香如幽兰。

桂花香：似桂花香。

杏仁香：杏仁香味明显。

蜜兰香：似番薯的香蜜气味。

夜来香：似夜来香花味。

姜花香：似姜花香香气冲天又名“通天香”。

肉桂香：似有药材肉桂香。

茉莉香：似茉莉花香。

玉兰香：似玉兰花香气。

凤凰单丛香气的成因

1、特殊的地质条件

就是所谓的茶树赖以生长的矿体中所含有的各种矿物质成分既包括矿体的内层成分也包括山体的表层成分。

凤凰单丛茶树正是因为吸收着这些特殊的成分所以才形成了特殊的味道。

就生长环境而言凤凰单丛恰恰是吻合了《茶经》所言：“上者生烂石中者生砾壤下者生黄土”的条件。

从严格意义上来说达到了一定海拔高度的中高山凤凰茶实际上就是根植于烂石之中而非砾壤更非黄土。单丛茶的具体生长环境从茶百科所拍摄的下图中可窥见一斑。

2、特殊的茶树物种

凤凰单丛各香型商品茶皆来自同一个茶树品种即“凤凰水仙”种。

《中国名茶志》对凤凰水仙茶有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”

此树种适生性和抗逆性很强成茶具有天然的花香汤色橙黄滋味鲜爽甘醇回甘力强耐冲泡等特点采制成品茶具有独特的花蜜香韵味。

3、特殊的树龄选择

凤凰单丛茶的韵味独特但并非每一株生长在凤凰山上的茶树采制后都有韵味。

只有高山老丛一般认为树龄在五六十年以上的才可称为老丛特别是春茶经精心制作加工后才有可能制作出特有的“山韵味”。

所谓凤凰单丛的“春韵秋香”一说指的就是春季单丛才能出韵味。

此外同是生长在海拔六七百米以上由于所处山门、小环境的不同韵味的特点也是明显有别的这也就是凤凰单丛众多丰富变化的香型来源。

因此树龄短的没韵味树龄越长海拔越高韵味越明显。这也就是茶百科每年制作凤凰单丛茶为什么选择乌岽山乌岽村李仔坪、狮头脚、大庵、字茅、中心沿等等高海拔、高树龄茶的原因尽管成本增加很多而独特的山韵味就是特别能够抓人及让人迷恋。

4、特殊的制作方法

有了前面三个条件那是制作独特“山韵味、枞味、香味”凤凰单丛的前提条件但如果没有好的制作方法一切好茶品质鲜叶都会前功尽弃。

所谓“采不时、造不精”便出不了好茶这是我们先人们早就总结出的经验。

凤凰山也有同样的谚语：“采茶不过日做(造)茶孬过时”。如果在采和制的过程中错过了最佳时机或者在成品之前的任何一个环节出了问题便难以做出优等的凤凰单丛茶更别说有“山韵味”的单丛茶。

其次像最早采的是白叶、锯朵仔等早熟品种然后是肉桂和群体种再然后是輋门、兄弟、桂花香、玉兰香等再然后到立夏前后了是芝兰、黄栀等最后才是八仙等。

从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青再到揉捻、烘焙然后是挑拣、再炭焙、退火等每一环节都有其严格的程序和时间控制。

工艺中的每个环境都要求准确无误不到位或者气候时机不佳皆做不出凤凰单丛独特的“山韵味”来。

四者合而为一造就出了源自矿体和树体的殊异气味这便是凤凰单丛茶的山韵味。