绿茶的分类是怎样的

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绿茶是我国六大茶类之一同时亦是饮用人数较多的茶品之一鲜叶经过采收之后按照杀青、揉捻、干燥等工艺制成。

而根据杀青以及干燥方式的不同绿茶又分为四大类蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

蒸青绿茶：恩施玉露、煎茶、抹茶。

炒青绿茶：西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、竹叶青、蒙顶甘露、信阳毛尖。

烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪。

晒青绿茶：滇青、黔青、川青、湘青、陕青等。

绿茶的分类以及品种

蒸青绿茶是我国制茶工艺的一大特色如日本学习之后便采用其工艺制玉露茶、煎茶、抹茶。

蒸青是使用蒸汽杀青之后揉捻干燥制成绿茶。蒸青绿茶外形细紧呈针状色泽鲜绿汤色澄清呈浅黄绿色有清香滋味醇或略涩。

唐宋时期蒸青工艺随佛教传至日本沿用至今日本的蒸青绿茶常制作成为抹茶。

国内比较著名的蒸青绿茶有“恩施玉露”“仙人掌茶““阳羡茶”等。

炒青绿茶的杀青方式使用滚筒或锅炒我国大部分绿茶都是炒青绿茶炒青绿茶外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿明、滋味浓而爽口。

包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青。

长炒青就是长条的炒青绿茶比较著名的有“婺绿炒青““屯绿炒青”“杭绿炒青”“温绿炒青”“湘绿炒青”“豫绿炒青”等。

圆炒青最主要的圆炒青是珠茶外形紧结浑圆主要用于出口内销不多。

细嫩炒青凡是采细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属于细嫩炒青也叫做特种炒青。均为各地名茶外形千姿百态品种甚多例如“西湖龙井”“碧螺春”“六安瓜片”“雨花茶”“竹叶青”等均属细嫩炒青。

晒青绿茶多指云南大叶晒青毛茶也叫滇青。主要是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成的绿茶是制造沱茶和普洱茶的优质原料。

晒青绿茶外形条索粗壮肥硕、白毫显露干茶深绿油润汤色黄绿明亮味道浓郁富有收敛性。

品种主要有滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。

烘青绿茶的制作工艺为杀青、揉捻造型、烘干。烘青绿茶条索细紧显峰毫细嫩者茶毫特别多。

普通烘青一般用于制作各种花茶不过也有采摘细嫩的芽叶制成的毛峰茶比如黄山毛峰以及太平猴魁六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹等。

结语

茶叶的分类是按照制作工艺而划分。

如绿茶是不发酵茶杀青是绿茶加工的关键工序。

而杀青分为蒸汽杀青、锅炒杀青（根据干燥方式不同分为炒青、晒青、烘青）。

其中高温加热杀青就是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性制止多酚类化合物的酶促氧化同时使茶叶保持色泽翠绿的模样。