牡丹王白茶的发酵程度

牡丹王白茶的发酵程度为5~10%牡丹王是白牡丹茶的最高等级是采摘春天一芽一叶（旗枪）为原料经过萎凋、干燥工艺制成由于在萎凋过程之中会产生轻微的生物氧化因此属于轻微发酵茶发酵程度一般为5~10%左右。

白牡丹茶的特点

白牡丹属于轻微发酵的白茶以“一芽一叶”或“一芽二叶”为原料制成。

除了以春茶为主外白牡丹茶的采摘还需要遵守“三白”即芽、一叶、二叶都要求有白色茸毛。

外形以“绿叶夹白毫”为特征形态优美内含物质较白毫银针更为丰富咖啡因和氨基酸含量很高毫香明显入口甜爽耐泡度高兼具银针和寿眉的特点且价位适中是大部分白茶爱好者的首选。

在现行相关标准中白牡丹分为三个等级：特级、一级、二级。而特级白牡丹在民间又被“牡丹王”兼具银针的鲜爽度与牡丹的滋味感是很多资深白茶爱好者的心头挚爱。

白牡丹茶的制作工艺

萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。白牡丹的制作比银针更难因其芽与叶的萎凋时间、程度不尽相同；加上白牡丹的生产量大不适合完全靠日光萎凋。

福鼎茶人经过长期的攻坚室内自然萎凋和复式萎凋技术日臻成熟使制作白牡丹克服了完全靠天吃饭和受场地的制约。

上世纪60年代开始最早出现用热风萎凋槽的室内萎凋房到现在各个茶企的室内萎凋房呈现百花齐放之势。

室内自然萎凋和复式萎凋制作白牡丹每个茶师要根据茶青的嫩度、茶叶生长地不同当天温度、湿度（南风天或北风天）、室内空气对流进行调整这是制作出好品质白牡丹的保证；并筛、烘焙时间温度以及包装等等都会影响白牡丹的品质。

利用复式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合这种方式往往能制造出很好喝的花香白茶。