白毫银针的发酵程度

白毫银针的发酵程度为5~10%。白茶为六大茶类之一而白毫银针便是白茶的一种属于轻微发酵茶在制作的过程中经萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成其发酵程度轻微在5~10%左右因此大量保留了茶叶中的风味物质同时为后期的陈化奠定了良好的物质基础。

白毫银针的制作工艺

首先采摘群体种、水仙茶树的鲜嫩芽头为原料。

采摘原则为：雨天不采露水未干不采细瘦芽头不采紫色芽头不采风伤芽头不采人为损伤芽头不采虫伤芽头不采开心芽头不采空心芽不采有病弯曲芽不采。

（日光萎凋）

茶芽采下后将茶芽均匀薄摊在水筛或萎凋帘上置于阳光下曝晒在春季干燥凉爽的气候条件下一般曝晒一天即可达八、九成干再用文火烘焙至足干即可储藏烘焙lh焙笼温度约为40~45℃且在焙心上垫放一层白纸以防火温太高灼伤茶芽每笼摊放茶芽0.25kg左右约烘30min可达足干。

烘焙银针时应注意掌握火功如温度过高摊放茶芽又厚则茶芽变红香气不正；如火候过度银针毫色变黄；火候不足毫色转黑变质因此火功必须掌握适度。

（文火烘焙）

注意点

制银针时如遇高温高湿的气候条件一般晒一天只能达六、七成干第二天还要继续晒到八、力成干后再用文火烘至足干如当天不能晒至六、七成干或第二天遇到阴雨天为保证品质当晚或第二天清晨即应用低温烘干烘焙时火温可稍高约45~50℃。

茶芽采回后如恰逢阴雨或大雾天气不能曝晒时则应用低温徐徐烘干代替阳光曝晒。否则茶芽变黑降低品质。如遇风大可在室内薄摊自然萎凋当其减重率达30%左右时再用文火烘干以免茶芽转黑变质。

白毫银针的品质特征

发酵度：5~10%-轻微发酵茶

工艺：鲜叶、萎凋、干燥

制成的成品茶外形似针白毫密被色白如银因此命名为白毫银针。

其茶嫩度较高芽肥壮挺银白雪亮且富于光泽净度较高且不含老梗、老叶香气为毫香浓郁汤色杏黄、杏绿且清澈明亮滋味甘醇浓厚、清甜爽口。