茉莉花茶为何喝着苦

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茉莉花茶属于花茶类具有传统茶叶的醇爽滋味同时含有馥郁持久的花香而茉莉花茶之所以喝着苦涩主要是因为原料较差、工艺不当、投茶量过多、浸泡过长等综合因素导致除此之外若保存不当导致茶叶受潮或吸收异味茶叶滋味亦会变得苦涩。

茉莉花茶喝着苦涩的原因

首先我们需要明白大部分茶叶都具有的苦的味觉但重点是苦的程度是正常的是能迅速回甘或化开的而并非哪种生涩的苦难以接受的苦。

而出现消极的苦多半是以下原因

首先茶叶有优劣、等级之分。

空旷的平地没有山上的树木多多林荫遮蔽缺少云雾滋润。

这就导致了阳光会直接倾洒在茶树身上导致带来苦味、涩味的咖啡碱（民间俗称苦茶碱）、茶多酚大量生成在泡茶时苦涩程度会更加明显。

这也是为什么有“高山云雾出好茶”一说。

每一种茶品都有独特的工艺。

而茉莉花茶则需要经过茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等工艺制成。

光听这一波操作便能感触到这背后的诸多不易。

窨是花茶制作的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起鲜花吐香茶坯吸香茶香与花香最终融合花茶制成。

古法窨制非常繁复每复窨一次工艺难度翻倍增加。

如其中绿茶茶胚杀青不及时摊晾散热、干燥如处理不当便会导致苦涩物质的大量停留最终的成品茶喝起来苦涩明显！

泡一杯汤水的时候我们知道加入一两勺甜度可能刚刚好但再增加一两勺甜度就会变得特别高。

茶叶亦是如此泡茶时需要合理投茶。

按照110毫升的盖碗而言需要的投茶量如下

泡白茶投茶5克；

泡红茶投茶5克；

泡岩茶投茶8克；

泡普洱投茶7克。

泡茉莉花茶3克

而过多的投茶量则会使得茶内更多的物质集聚在茶杯之中因此咖啡碱物质必定超过自己的承受范围因此喝起来十分苦涩。

所以投茶量至关重要。

泡茶是一门技艺更是对于每个细节的掌控。

而泡茶中的浸泡出汤也是有规律的如常见的玻璃杯、盖碗等取上三五克茶冲入热水就需要快速出汤一般5~10s左右快速出汤可以保障茶汤滋味清爽香馥。

而长时间的浸泡会使得茶内的物质过分析出从而使得茶汤的浓度增高因此苦涩也会叠加到最后便无法入口。

另外除了以上几点还需要注意茉莉花茶是有保质期的一般为12个月左右在购买之后要及时饮用以保证茶叶的原汁原味而一旦存放不当或导致茶叶受潮变质那么茶叶亦会有苦涩之感。

结语

茶叶是用茶树鲜叶制成是含有咖啡碱物质的而咖啡碱便是苦的来源但只要工艺合格其咖啡碱、氨基酸等物质便会达到一个平衡相互制约从而使得快速回甘且化开较快。

这便是正确的苦。

而对于工艺失误采用粗枝烂叶或冲泡失误这便是消极不正确的苦是需要改正的。