白茶萎凋的三种方式各有什么特点

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白茶的萎凋分为自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种方式自然萎凋即选择晴天将茶叶摊薄放于户外自然日晒而复式萎凋即室外萎凋和室内萎凋相结合而加温萎凋是使用加温设备进行加温萎凋这三种方式并非独立有时根据情况也会灵活变通。

喜欢茶叶的朋友都知道我国的茶叶目前分为六大类。

白茶便是其中之一轻微发酵茶性平和有饼茶、散茶。

而更多时候我们听说白茶也许便是从一句“一年茶三年宝七年药”说起。

因此在六大茶类当中白茶算是比较特别的一位因为工艺特殊、原料特殊。

制作白茶的鲜叶一般为大白茶、水仙茶树、群体种等鲜叶采收后不经过杀青、发酵只经过看似简单的萎凋、干燥工艺制成。

茶农只是将采摘下的白茶放置在竹席上并置于阳光下自然萎凋萎凋到一定程度后再进行文火干燥流程制成干茶。

干茶根据采摘嫩度不同又分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种。

因此白茶还原了大量的自然物质茶叶本身含有丰富的积累从而使得茶汤更加饱满鲜香滋味更加的鲜甜同时这些物质也为后期的存放攒足了充分的能量。

这一切都离不开饱满的鲜叶以及萎凋的考究工序。

萎凋是什么有何目的

简单来说萎凋就是让鲜叶失水的一个过程室内室外交替摊晾日晒保持鲜叶的温度让它失去水分这个过程就是萎凋。

而萎凋的目的是“蒸发茶叶水分以达萎凋干度要求伴随着茶叶水分的蒸发和呼吸作用的进行叶内含物发生缓慢水解氧化变化形成白茶外形内质特点挥发青臭气增进茶香。

白茶的萎凋一般分为室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种。

自然萎凋便是我们常说的“纯日光萎凋”这样的萎凋方式出来的茶品我们叫“日晒茶”。

不过想要纯日晒条件要求还是很高的：连续晴天、20度左右的气温、空气湿度保持50%-60%、北风向、足够的晒茶场地。

经过这样的持续日光晾晒当茶叶含水量下降至15%-20%才可以停止萎凋。

春秋季的晴天室内自然萎凋应结合微明日光进行时间视室外温度而走至叶片微热时移人室内待萎凋叶温下降后再行晒青重复2~4次。

日照总时数为1~2h,般室外温度25 C左右相对湿度约65%晒青25- 35 min;室外温度30C左右相对湿度低于60%晒青15~20 min。大白和水仙白嫩稍肥壮含水量高多采用此法以加速水分蒸发和提高茶汤醇度。推青、拼筛方法同室内萎调。

阴雨天气将鲜叶均匀摊放在萎凋槽的盛叶框内摊叶厚20~25cm以叶层不被风吹成空洞为度。风温约30C全程历时20~36 h,中间翻拌数次翻拌动作宜轻。

鼓热风和停吹交替进行一般鼓热风1 h停吹10 min,下叶前20 min宜停止加温改为鼓冷风以降低叶温。