白茶冲泡后的颜色为何是红的

白茶冲泡之后汤色呈现红色主要原因为工艺失误白茶的加工很简朴不揉捻不杀青只经过萎凋加烘干两道主要工序而在加工时茶青被厚堆发酵过了头甚至将白茶渥堆发酵过于做旧从而使得茶叶内部生成了大量的茶红素、茶褐素导致茶汤呈现红色。

白茶正常的汤色

白毫银针是采用茶树的茶芽所制成其形似针白毫满披因此得名“白毫银针”。

白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅是浅浅的黄绿色为主也可以叫做牙色很淡雅灵力的一种色调。

白牡丹多为一芽一叶或两叶芽头饱满且茶毫显著白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间茶汤微微的绿中更偏向于黄色。

（新白茶茶汤）

寿眉毫心稀露叶片偏大贡眉则是较为优质的寿眉一芽两三叶毫心多而肥壮。

贡眉、寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的泡出的茶汤充满了丰收的颜色整体的颜色基础处于橙黄和琥珀色之间。

总体上白茶的茶汤颜色从淡鹅黄、到杏黄、到黄绿色、再到琥珀色等深浅不一但绝不会出现红色。

（老白茶茶汤）

茶汤色则变化与原因

茶汤中以儿茶素为主的多酚类化合物在萎凋过程中会受多酚氧化酶和过氧化酶的催化。

从而生成橙黄色的茶黄素、暗褐色的茶褐素等这些氧化物属水溶性。

在白茶的萎凋和干燥过程中部分与蛋白质结合成不溶性的物质而一部分溶于茶汤形成白茶茶汤杏黄或者橙黄的汤色。

同为新茶最早采摘的白毫银针汤色最浅呈浅杏黄色。

排在后面的白牡丹比白毫银针采摘晚一些日晒也相对多一些所以颜色也稍微深一些为浅赤金色。

最后采摘的寿眉则更深更浓为三者之中最深的呈现橙黄色。

随着白茶存放的时间推移储存的过程中在酶的缓慢的作用下茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化尤其是茶褐素的比率大幅上升使白茶的汤色变深。

陈藏得越久颜色也就越深三年以上的老白茶汤色为橙黄色。

五年以上的老白茶汤色更深。若是十年以上的老白茶则呈浓厚的琥珀色。

因此茶叶的汤色与茶品品质由关联但不能以茶汤直接否决。

但好的白茶一定是汤色黄亮滋味清甜醇爽毫香明显且饮之令人愉悦。