什么是普洱熟茶老茶头

所谓普洱熟茶老茶头是人工渥堆发酵的产物。普洱熟茶在翻堆（渥堆发酵）的时候无法全方位进行并且茶叶经过高温高湿后会溢出大量的果胶这些果胶将周围的茶叶粘连在一起形成团块状发酵到一定程度后团状茶叶被挑选出来经过人工分解成小块而这些小块便是老茶头。

（上图为渥堆发酵）

老茶头的形成原因

熟茶的制作工艺有人工渥堆发酵这一步在此过程中由于微生物繁殖使茶堆中间的温度逐渐升高茶叶通过自身含有的酶发酵慢慢变成熟茶。

在这个阶段每过一段时间就要人工把茶堆内外翻几翻以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。

发酵过程中经过反复不断地翻茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩这些茶疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。

等茶叶发酵完毕后这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来用手或机器把它解开然后放回到茶叶堆里但有的实在粘得太牢了如果要解开的话就会将茶叶弄碎只好另外放成一堆就是“茶头”了一般茶头占总渥堆量的0.8～1.5%。

老茶头的品质特征

相对条索状茶老茶头干茶色泽为褐色自然卷曲紧致呈不规则团状团块大小不一相对紧结干净无其他附着物。

茶汤更浓厚更加耐泡但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开还是粘稠在一起。

饮用之后特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑不管是水煮还是冲泡汤水入口清爽醇厚粘稠饱满喉部顺滑淡淡的枣香四益。