什么是黄茶制作中的关键工艺

黄茶制作中的关键工艺为闷黄闷黄是形成黄茶的主要特点也是形成“黄叶黄汤”的关键工序而黄茶亦是六大茶类之一采摘茶树鲜叶或嫩芽为原料经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成成品茶具有显著的黄汤黄叶特征且滋味甜爽根据采摘嫩度的不同分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶。

黄茶的种类

黄茶按照原料鲜叶的嫩度和芽叶的大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1、黄芽茶

黄芽茶所用原料细嫩常为单芽或一芽一叶著名品种为君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

黄芽茶的极品是湖南洞庭君山银针其成品茶外形茁壮挺直重实匀齐银毫披露芽身金黄光亮内质毫香鲜嫩汤色杏黄明净滋味甘醇鲜爽。安徽霍山黄芽也是黄芽茶的珍品。霍山茶的生产历史悠久唐代起即有生产明清时为宫廷贡品。

2、黄小茶

黄小茶采用细嫩芽叶加工主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等。

3、黄大茶

黄大茶则采用一芽多叶（二三叶至四五叶）为原料主要有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄大茶以及广东大叶青等。

黄茶的制作工艺

1、杀青

优质原料通过高温杀青掌握先高后低的原则以彻底破坏酶的活性防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分散发青草气对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺采用的是热揉湿热条件更利于揉捻成条形成更好的茶叶品质。此外揉捻后叶温较高有利于加速闷黄过程的进行。

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点也是形成黄色黄汤的关键工序。

具体的操作就是将杀青叶趁热堆积让它们在湿热条件下发生热化学变化最终使得叶子均匀的黄变本质上来说就是在高温、高含水量的条件下茶叶中的叶绿素发生降解多酚类化合物进行非酶氧化产生黄色物质最后形成干茶黄、汤色黄、叶底黄的"三黄"特征和"甘醇"的滋味特征。

4、干燥

黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行制作时温度相对其它茶类偏低。