茶香令人身心愉悦细说六大茶类的茶香特征

香气是一种嗅觉感知和沁人心脾的审美感受。

这种感知和审美感受基于人的嗅觉先有嗅觉而后有心灵的审美感受。

茶以香夺人往往未尝其味先闻其香。

暗香浮动缥缈四溢牵动着每个茶人的心。

明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色二曰香三曰味。”

品茶、评茶的一道工艺程序就是闻香辨香。然不同的茶类有不同的香茶香曼妙回味无穷。

绿茶清香馥雅

绿茶是未经发酵的茶类茶叶较鲜嫩所以是清新淡雅香型。

清香：清新淡雅的香鲜而纯净这是绝大多数绿茶所具有的香型。

毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。

嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异越嫩的茶越具嫩香。

板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

兰花香：高级绿茶带有似兰花的香气如西湖龙井。

炒米香：可能是最接地气的一种气味了。想象炒锅之中锅铲上下翻动糯米微黄啪啪作响炒米香哗哗地升腾起来直钻人胃里。就是舒坦呀。

红茶花果蜜香

红茶是全发酵茶类加工过程中产生茶黄素、茶红素等成分具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征香型以蜜香为主伴随着一些花果香。

花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香。

蜜香：浓醇类似蜜糖的甜香口鼻都能感受到。

果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

松烟香：用松木熏制产生的松香味如正山小种。

清香：香气清纯、柔和持久香虽不高但缓慢散发令人有愉快感是嫩采现制的红茶所有具有香气。

嫩香型：香高洁细腻清鲜悦鼻有似玉米的香气鲜叶原料细嫩柔软制作良好的名优茶。

火香：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老含梗较多制造中干燥时火工高足是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

乌龙茶花果火香

乌龙茶是半发酵茶类香气丰富多变品尝后齿颊留香回味甘鲜与红茶同具花果香闻起来确是大不相同。

清香：清新高扬的香气如清香型铁观音。

花果香：似花又似果的丰富香气如台湾高山乌龙。

火香：焙火时形成的火香有烧烤味如大红袍。

奶香：一些品种特有的牛奶般香气如部分单丛。

蜜香：发酵程度高有似红茶的蜜香如东方美人。

花蜜香：花香中带有蜜糖香味为广东蜜兰香单枞之特有品种香。

木香：茶叶粗老或冬茶后期梗叶木质化香气中带纤维气味和甜感。

辛香：香高有刺激性微青辛气味俗称“线香”为梅占等品种香或如肉桂辛锐桂皮香。

地域香：特殊地域、土质栽培的茶树其鲜叶加工后会产生特有的香气如岩香、高山香等。

白茶毫香陈香

白茶是微发酵的茶类满身披毫毫香清鲜陈年老白茶更独具枣香、药香等。

嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气如白毫银针。

毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。

枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成的独特的浓厚香气类似红枣、中药的陈香。

日晒香：白茶经过日晒吸收阳光形成气味。

黑茶陈香醇香

后发酵茶类因其工艺的不同产生的香气也与其他茶类大不相同最常见的是陈香和醇香。

醇香：黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。

菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气。

木香：黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。

槟榔香：如六堡茶独特的槟榔香气。

松烟香：松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。

花香：渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香气。

地域香：地域香讲的是地域属性具有不可复制性。有些不同的地域种植的茶有不同的香味。

陈醇香：黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将陈香具象化比如说有人觉得陈香是药香、樟香、参香等等。

黄茶似绿茶般清新

黄茶属轻发酵茶类加工工艺近似绿茶所以香型也与绿茶相近。

嫩香：清爽细腻,有毫香一芽二叶初展期会有嫩香。

清香：清香鲜爽,细而持久包括清香清纯清鲜等。

焦香：炒麦香强烈持久。

玉米香：黄茶的茶叶、茶香与绿茶十分相像但又有地道的闷黄工艺制作而成造就了它独特的玉米香。

茶香盎然需得茶人细品。

有了茶香自然乐在其中。