品鉴一款普洱茶色、香、味很关键

为人忙为己忙忙里偷闲吃杯茶去。

相信茶友们对普洱茶并不陌生。

普洱茶是云南独特产物也是云南大叶种内质的综合体现正是因为茶树长期接受自然的洗礼吸收并转化、积存各种有益的元素并收入囊中使得自身更加饱满协调。

而叶内所含的物质、成分也会更加充足再加上独特的制作工艺从而形成了独特的风味、香气。

纯正的滋味强烈的气息高扬的香气微弱的苦涩快速的回甘生津显著的喉韵这一切都是普洱茶专属的标签。

那么普洱茶品种较多且因为存放差异、原料差异、山头众多等因素导致各自为阵那么我们该如何品鉴一款普洱茶呢？

毫无疑问普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱。

感知普洱用心去体验普洱那么其中重要的四大点就是水性、喉韵、茶气、汤色。

一、普洱茶的水性

在品鉴普洱茶时经常会用到这样一个名词水性。与之相似的还有“水味”一词。其实水味和水性是不同的两个概念：

水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感除了味道其他感受都可以归为水性。

水性分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特点而薄和利则是此等普洱茶的特点。

① 滑

指茶汤入口顺滑茶性柔和。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的滑的程度随着陈化时间的增长而增强正是“越陈越香”的体现。

② 化

入口即化是优质陈年普洱茶的特征之一。

普洱生茶和熟茶经过长期合理存放水性都可至化的境界。一般生茶表现的化要比熟茶来的高雅生茶陈化很长时间才能达到化的境界。

生茶需要60年以上熟茶需要30年以上的陈化时间才会有化的口感。

③ 活

是指茶叶极具活性茶汤给予舌头一种活泼的口感这也是优质普洱茶的重要标准之一。

活泼的水性给人充满活力的感觉能充分展示普洱茶的不同茶韵。一般干仓普洱茶的茶汤活性比湿仓普洱茶及普洱熟茶好。

④ 砂

品完优质的普洱熟茶后如同喝了一碗红豆汤这种浓浓的砂滑感觉会带给口腔一种舒服的感受。

普洱茶水性的砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的时间越久砂感越明显。

⑤ 厚

是指醇厚的口感与茶汤的浓淡没有直接关系。普洱茶陈化后茶汤中出现的浑厚的感觉就是醇厚感。

醇厚感是优质普洱茶的特性之一陈化越久品质越好醇厚甘越重。

⑥ 薄

和水性厚恰好相反水性薄的茶汤喝到口腔里缺少醇厚感水质也感觉轻而淡。

总的来说淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。

由于水性薄往往会造成小器的格调会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。

⑦ 利

利往往是因为水性太薄的缘故而使得口腔有触及利刃的感觉茶汤入口缺乏厚重感会引起单薄、偏激、难过的感受让人产生排斥和拒绝的心理。

一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶茶汤水性多半薄而利。

“水味”则是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面：

①茶滋味和水味分离茶汤的浓度下降到相当低的地步。

②茶汤中有水烫熟（闷）茶叶的味道因为一泡茶接近尾水（最后面）都会闷一下。

二、普洱茶的喉韵

喉韵是指茶水流过喉咙时给人的感受。喉韵的感受主要表现在三个方面：甘、润、燥。

喉韵一向都是最受品茗者的青睐尤其较资深品茗高手也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜而抬高茶品售价。

① 甘

甘是回甘。这种味道跟甜味十分相似。茶汤能带来甘的喉韵是所有品茗者都喜爱的。

甘的品味是比较含蓄不像香那样飘逸往往都是和苦味伴随而至常说“苦尽甘来”。

有许多的品茗者所以喜欢带有苦味的茶汤就是因为苦后而能回甘。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

② 润

润的润喉感。润喉是解渴的第一步骤再是补充足够的水分因缺乏水分而产生的郁闷立刻得以消除胸怀舒畅喉头得到滋润渴象就可以去除。

品饮到能使喉韵润化的茶汤越喝越想喝是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。

③ 躁

躁是指躁感一种在喝完茶后给人一种不安的感觉。茶青较次、制作不当或者茶叶变质都有可能产生躁的感觉。

有些陈年普洱茶品在贮存过程中太过于密封开封后马上冲泡也会有躁的情形。必须装在较宽大的容器回气一段时间后躁感自然消失。

茶叶一旦有了躁燥感就不能评为好茶品茗者对躁感是最难以接受的。

不但直接带来难受而不安更因躁感的出现即使拥有最多优美特色茶品也会立即统统被否定掉。

三、普洱茶的茶气

简单说就是喝过普洱茶之后人的身体反应这种反应有强烈和微弱之分有良性和负面之分有的人身体比较敏感能体会得到有的则反应相对迟缓些。

一般来说反应激烈的良性的普洱茶让人产生愉悦感的我们认为是茶气重的优质的普洱茶

我们要“观色、闻香、品饮、观底”才能鉴别普洱茶的品质品饮只是其中一步但这一步确是每个喝茶人都不能忽略的。

因此不要把水性、喉韵、茶气神秘化它只是每个人在喝茶时的不同感受罢了。

只要你了解和掌握了方法你就可以愉快地品茶了。

四、普洱熟茶的汤色

1、红艳

汤红艳欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底多呈暗红透青绿滋味往往较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。

2、红亮

茶叶汤色不甚浓红而透明有光泽。称“红亮”光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄滋味较“酽”“六成熟”的普洱茶常见此汤色。

3、红浓

汤色红而暗略呈黑色欠亮。观察叶底多呈红褐柔软滋味较醇和“七成熟”的普洱茶常见此汤色。

4、红褐

汤色红浓红中透紫黑匀而亮有鲜活感。观察叶底多呈褐色欠柔软滋味较醇和“八成熟”的普洱茶常见此汤色。

5、褐色

茶汤黑中透紫红而亮有鲜活感。观察叶底色多呈暗褐而硬滋味较醇和“九成熟”的普洱茶常见此汤色。

6、黑褐

茶汤呈暗黑色有鲜活感。观察叶底色多呈黑褐质硬滋味较醇和“九成熟”以上的普洱茶常见此汤色。

7、黄白

茶汤微黄几乎接近无色。观察叶底色黑而硬脆像“碳条”滋味平淡是发酵过度、已经“烧心”的普洱茶。

五、普洱生茶的汤色

1、绿艳

翠绿而微黄清澈鲜艳浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品随着生茶不断陈化茶汤绿艳消失逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

2、黄绿

是绿中微黄的汤色是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤多出现在春茶中加工时揉捻干燥及时才能有此汤色。

3、绿黄

绿少黄多的汤色类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的新晒青毛茶常显此汤色常伴有“青草气”或“水气味”。

4、浅黄

汤色黄而浅又称:“淡黄色”口感偏柔的晒青毛茶汤色居多。

5、橙黄

茶汤黄中微带红色似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色但亮度高。

6、深黄

汤色暗黄深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色藏期在8年左右。

7、红汤

老茶显出红汤若是晶莹剔透的属不可多得的好茶。