云南白茶工艺制作过程

云南白茶是在福鼎白茶的基础之上制成其制作工艺分为摊青、萎凋、干燥三个步骤即采摘云南当地大叶种茶树原料并将采摘的鲜叶及时摊放均匀铺开之后进行萎凋、日晒工序之后用文火进行烘干进行捡剔匀堆后即可装箱。

具体步骤如下：

1、摊青

鲜叶采摘下来要进行一定程度的摊晾如果茶青带叶采摊叶要薄；如果是单芽可以略厚一点但芽与芽之间要保证足够的空气流通。

2、萎凋

根据气候灵活掌握以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

摊青后根据气候条件和鲜叶等级灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、干燥

当鲜叶失水达到70%至80%左右茶叶中有效物质通过转化基本形成白茶风味特征时才可以放心把茶叶交给阳光。将干燥定型的茶叶在阳光下进行堆仓让温度在茶叶之间传递香气和内质达到平衡。

经过晒制后茶叶至足干含水率降至7%以下移到避光通风处放凉进行捡剔匀堆后才能装袋。如果达不到理想的干燥目标可以进行低温烘焙具体温度与时长依茶叶当时的状态而定。

总结

白茶工艺重在萎凋二字这个过程考验天气考验时间也考验制茶师需要制茶师不停地观察和审评直到萎凋完成。它与晒青不同虽不用耗费大量体力却需要极大的耐心与更细致的观察力。

因为干燥方式是以日晒为主新制成的茶略带青气也不必担心存放一段时间后慢慢醇化自然会消失。