茶叶在40度高温下会不会坏

茶叶在40度高温下会坏。茶叶属于食品具有一定的储存条件如绿茶、黄茶适宜0~10℃温度存放黑茶、白茶、乌龙茶、红茶适宜25℃阴凉存放而40度的高温会加速茶叶分解同时也会对茶叶的风味、香气产生一定影响长时间高温也会使茶叶变质。

高温会加速茶叶中的叶绿素降解叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化鲜绿色会变成暗褐色。

茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加快；茶里的内行物质处于被损耗的状态滋味淡薄水路松散。温度过低的话会使茶叶后期转化速度变慢。

一般来说存茶的温湿度建议温度不超过25度左右。

根据《GB/T30375-2013》茶叶贮存国家标准指出

绿茶、黄茶的保存温度宜控制在10℃以下红茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶、紧压茶的保存温度宜控制在25℃以下其次存茶的温度亦不能过低可根据环境湿度调整在存茶时仍需要注意避光、防潮、防异味。