茶叶发酵程度不同的三种分别是

茶叶发酵程度不同的三种分别是不发酵、半发酵、全发酵不发酵茶为绿茶半发酵为乌龙茶（青茶）全发酵为红茶除此之外还有轻微发酵的白茶微发酵的黄茶以及后发酵的黑茶总之发酵程度不同茶叶的品质、特点亦有所不同。

1、绿茶

不发酵茶性偏寒

绿茶是我国产量最多的一类全国有18个产茶省主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等我国绿茶花色品种之多居世界之首占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。

杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别最终炒干的绿茶称“炒青”最终烘干的绿茶称“烘青”最终晒干的绿茶称“晒青”。

市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露茶等。

2、红茶

全发酵茶性温和

红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。

3、青茶

半发酵茶性平和

青茶也叫乌龙茶属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶其外形色泽青褐。

乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿传统工艺的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红色素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红有天然花香滋味浓郁具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省因品种上的差异乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。

闽北乌龙：

产于福建省武夷山一带主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。

闽南乌龙：

闽南是乌龙茶的发源地由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶最著名、品质最好的是安溪铁观音。

广东乌龙：

主要有广东潮州地区所产的凤凰单丛和凤凰水仙最出名。

台湾乌龙：

主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。

4、黑茶

后发酵茶性温和

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老加之制造过程中往往堆积发酵时间较长因而叶色油黑或黑褐故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用所以又称边销茶。

黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品有“宁可一日无食不可一日无茶”之说。

黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

5、白茶

轻微发酵茶性偏凉

白茶属轻微发酵茶基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。

白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种如福鼎大白茶芽壮多毫制成的成品茶满披白毫十分素雅汤色清淡味鲜醇。具有天然香味茶分大白、水仙白、山白等类故名白茶。其中以银针白毫最为名贵特点是遍披白色茸毛并带银色花泽汤色略黄而滋味甜醇。

白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。

白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

6、黄茶

微发酵茶性寒

黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

黄茶品质特点是“黄汤黄叶”这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶主要的代表名茶有温州黄汤、蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。