直接晒干的茶叶叫什么茶

直接晒干的茶叶叫白茶白茶制作工艺独特鲜叶采收之后不炒不揉先经过萎凋之后完全利用太阳光干燥（直接晒干）的传统手法制作因此日晒的白茶贴近自然滋味则更加饱满香醇其次根据鲜叶嫩度的不同白茶又分为白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉四种。

白茶的加工工艺只有萎凋和干燥两道工序因此有人讲“白茶的制作方法是至贴近自然的制茶法”。但是萎凋、干燥这两道看似简单的工序却包含了深刻的生物、化学变化。

1、萎凋

萎凋是白茶特有的外形、色泽形成的关键工艺白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水而是在一定的外界温湿度条件下随着水分的逐渐散失叶细胞浓度的改变细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化过程。

萎凋是指在一定温度、湿度和通风等情况下伴随叶片水分蒸发和呼吸作用叶片内含物发生缓慢氧化的过程。萎凋是白茶制作的核心环节直接决定白茶的品质高低。

一般分为日光萎凋、室内萎凋（自然萎凋、加温萎凋）、复式萎凋。

在白茶萎凋过程中水分逐渐散失由于叶表与叶背组织结构不同在长时间的萎凋失水过程中叶背细胞的失水速度大于叶表细胞引起叶表叶背张力的不平衡加上萎凋后期的“并筛”从而形成白茶叶缘垂卷的良好外形。

所以白茶萎凋的过程是茶叶鲜叶中糖类、蛋白质、氨基酸、多酚类等各种化学物质的复杂变化过程。

2、干燥

烘焙过程要进行翻拌翻拌的工具就需用到软竻制茶师根据白茶的颜色和香气变化程度进行翻拌把焙笼内的白茶全部倒在软竻由软竻再倒到焙笼这样原来烘焙时位于上层的就移到下层。

软竻可使茶师的手少接触到白茶因为手上的汗渍会影响白茶的茸毛。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显这种干燥工艺的白茶广受消费者喜爱。此外这种干燥方式的白茶耐储存。

现代工艺则更多用机烘

初烘:烘干机温度90~100℃；时间:10分钟；摊叶厚度4厘米；摊凉:15分钟。

复烘:温度80~90℃；历时20分钟至足干。