一斤茶叶需要多少鲜茶

一斤茶叶需要4~5斤鲜叶茶叶（干茶）是采摘茶树鲜叶为原料制成茶树鲜叶水分含量为75%干物质为25%但常因芽叶部位、采摘时间、茶树品种、茶树长势等因素存有差异一般情况下一斤鲜叶可制成0.2~0.25斤干茶而4~5斤的鲜叶则可以制成一斤干茶茶叶。

一、水分

1、鲜叶中水分含量及种类

鲜叶的水分含量一般在75%左右。但常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、及茶树长势等因素的不同而有差异。

芽叶中的含水量以茎梗最高其次是芽叶片的含水量则随着叶片的老化而减少即嫩叶含水量比老叶要高；

2、鲜叶中水分的功能及与制茶品质的关系

水分在制茶过程中既是一系列化学变化的介质又是化学反应的参与者叶内各种物质的化学反应都必须在水环境中才能进行。

鲜叶水分含量是确定制率和成本核算的依据之一。例如鲜叶含水量为75%则干物质含量为25%假定成品茶达到绝对干燥其制率为4:1即4斤鲜叶制成一斤干茶。

当然这只是一个参考毕竟还有诸多因素具体情况视加工、采收实际情况为准。

二、灰分

1、灰分的含量与组成

灰分是茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质。一般占干物质总量的4～7%；它主要由一些金属元素和非金属元素的氧化物组成。除氧化物外还含有碳酸盐等统称为粗灰分。

2、灰分与制茶品质的关系

灰分的含量与茶叶品质有密切关系。水溶性灰分与茶叶品质呈正相关鲜叶越幼嫩含钾、磷较多水溶性灰分含量越高茶叶品质越好。因此水溶性灰分含量高低是区别鲜叶老嫩的标志之一。

茶叶灰分的含量是茶叶出口检验项目之一。在国际贸易上对总灰分的含量、可溶性灰分含量、酸溶性灰分含量都要求符合一定的标准。