红茶萎凋时间和标准

红茶萎凋的时间为4~8小时萎凋叶含水率以60~64%为适度标准萎凋适度叶叶形皱缩叶质柔软嫩梗萎软曲折不断手捏叶片软绵紧握萎凋叶成团松手可缓慢松散叶表光泽消失叶色转暗绿青草气减退透发清香。

我国红茶分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种三种红茶的制法大同小异都包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。

其色香味的形成都是相似的化学变化过程只不过在变化的条件、程度上有一定的差异而已。

蒌凋是红茶初制的第一道工序就是鲜叶通过一段时间的失水过程让一定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状态的过程。

经过萎捅处理水分被适当地蒸发叶片变得柔软韧性得到增强从而便于造形。另外这一过程中茶叶的青草味随之消失茶叶的清香被显露出来这是红茶香气形成的重要加工阶段。

萎凋的方式：室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋方法。目前主要采用萎凋槽萎凋或室内自然萎凋。

通常这道工序大都是在傍晚开始一直要持续到凌晨萎凋时间一般根据叶子老嫩程度在4到8小时之间萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。

萎凋的时间是要依照采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度来决定的时间的把握是需要长期经验的积累才能掌握的一门技术。

在这个过程中制茶师傅们要每隔半小时左右观察鲜叶的变化并抖翻鲜叶以保证鲜叶萎凋时受热的均匀度期间制茶师傅们要集中精力仔细观察鲜叶变化。

如果稍不留神延误抖翻时间鲜叶很容易就会被萎老或者萎焦导致整槽的茶叶不能使用造成严重的经济损失而抖翻茶叶的力度和动作都是有讲究的要动作幅度大小尽量保持一致每次抖翻的面积要均匀这也是考验制茶师傅们耐心和细心的一项工作。

萎凋的三种方式

1、自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上置空气流通阴凉干燥处进行；

2、萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎；

3、凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。

萎凋不足以及过度产生的影响

萎凋不足叶质硬脆揉捻时芽叶易断碎茶汁稀薄易流失若揉捻不充分发酵不均匀且难达到适度；若充分揉捻则茶叶断碎较多茶条短碎粘粘成坨。制成毛茶条索短碎多片末香低味淡叶底花杂生青味重。

萎凋过度芽毫枯焦叶质干硬茶汁难于揉出条索不紧发酵不匀毛茶松泡色泽灰枯滋味淡薄叶底暗杂。

萎凋适度叶叶形皱缩叶质柔软嫩梗萎软曲折不断手捏叶片软绵紧握萎凋叶成团松手可缓慢松散。叶表光泽消失叶色转暗绿青草气减退透发清香。