口感发涩的茶是好茶吗

口感发涩并不能判断茶叶的好坏茶叶中含有茶多酚类、醛、铁、咖啡碱等物质而苦涩是茶叶原本的味道只是维持在一个合理的水平能及时化开因此能回甘、生津此外工艺不当、采摘季节不当、存放不当也会导致茶叶发涩因此茶叶苦涩并不能判断茶叶好坏。

对于懂茶的人来说一般不以苦涩来判断茶叶的好坏。

相对的苦与涩是茶中本来的味道不苦不涩不算茶的意思便是这但是我们不要极端苦涩是相对而言重点是苦涩能及时化开且苦后回甘生津。

所以带有“涩”感的茶不一定就是不好茶而且往往都是好茶这是因为茶叶苦涩味的浓淡由它所含有的苦涩物质多少决定的。

茶叶的的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生在茶汤的滋味结构上主导地位。

茶汤 中的生物碱与大量的茶素类物质形成氢键缔合物在儿茶素和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中茶汤浓醇鲜爽。是优质茶叶的变现。

茶叶的之所以出现“涩”主要为茶多酚类、醛、铁等物质的引发结果其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下采制幼嫩一芽一、二叶的茶品其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

当然还有其它原因造成茶的苦涩如采摘夏天的茶叶制成的茶叶采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶苦涩味往往比正常芽叶重甚至出现“恶苦”臭味这种苦和茶本身的那种苦味是可以完全区别的。

所以无论茶质优劣涩味都是茶叶与生俱来的茶的涩主要是茶多酚、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。涩在茶的诸味中常常处于不受待见的地位甚至不及苦。

涩味会让人难以下咽所以在制茶过程中茶人们都会竭尽去除涩味。

其次在茶叶制作中的“杀青”环节温度不够或时间不足也会造成茶叶具有较重的青涩味但经过氧化聚合过程茶汤的涩味会大大降低。

因此苦涩的茶不一定是坏茶但苦涩味化得快的茶一定是好茶。苦涩其实是茶叶内含物质丰富的证明苦涩化的快证明制茶工艺好是好茶。