新会青柑与大红柑皮的区分

新会青柑是立秋至寒露采摘青柑皮呈纯青绿色生理未成熟其果实较小味辛、苦气味芳香且有无数微凹入的油室质地硬实皮薄；而大红柑皮立冬至冬至采摘外皮呈金黄色或橘红色不带青色生理已基本成熟其果实较大味辛较甜质地柔软、皮厚且糖分高。

《1》新会青柑

立秋至寒露采摘柑青皮、青柑（其果实为青柑取皮则为青皮）

青柑皮呈纯青绿色生理未成熟。

陈化后外皮呈青褐色至青黑色有无数微凹入的油室不显皱缩。

橘白部分雪白紧密光洁无浮松橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色。

成皮片张较小质硬皮薄。不易蛀虫容易储存较好打理。

性状较烈味辛、苦气芳香。

《2》大红柑皮

立冬至冬至采摘大红柑皮（其果实为大红柑取皮则为大红皮注意不是橘子）

大红柑皮已基本完成着色外皮呈金黄色或橘红色不带青色生理已基本成熟。

陈化后外皮呈棕红色至棕黑色有无数大而凹入的油室皱缩十分明显。

橘白部分雪白海绵浮松状明显橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。

成皮片张大质软、皮厚。糖分高容易蛀虫不易储存需要较为精心打理。

性状温补味辛较甜带比较浓郁的甜香。

那么具体区别在那些方面呢

1、从采摘时间来看

小青柑选用的是每年7、8两个月份“未成年”的新会柑大红柑则是选用12月下旬的新会柑果制成。小青柑是用柑果幼果青色未成熟时便摘下装茶加工。而大红柑采用的是成熟的柑果果皮。

从观赏性角度来看小青柑个头最小而大红柑个头最大。小青柑的颜色为青绿色大红柑颜色则是橙红色。

2、从滋味上来看

小青柑处于生长的青年期果胎硬且皮薄味辛气香所以用小青柑制作的柑普茶一般比较辛香清新可人。因为质硬味香且辛辣留存苦味未退所以适合储藏。

大红柑皮厚、色深、性温和大红柑皮糖分很高用大红柑陈皮制作的柑普茶口感较为甜润对胃肠刺激性行对要弱。同时有一定润感相对青柑有一些厚度总体可以形容为普洱和陈皮结合相对略好喝起来很舒服。

根据口感来品小青柑清新特质最明显大红柑则是以厚重甜香为主要风味。

3、内含物质不同

小青柑和大红柑相比内含物质最大的不同在于小青柑挥发性果油（柠檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高。柑橘酸：是果酸的一种。

而大红柑果香类芳香物质含量高含海绵松丝较多果糖含量高。果香类芳香物质大红柑成熟度高果香类芳香物质含量高。