绿茶与红茶的本质区分

绿茶与红茶的本质区别为工艺不同从而造成了两者不同的感官品质。

绿茶：由杀青、揉捻、干燥等工艺制成具有“清汤绿叶”、滋味清爽等特征。

红茶：由萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成具有“红汤红叶”、滋味甜爽等特征。

绿茶的杀青让它保留了更多的的天然物质这让绿茶成绿汤的颜色。

而红茶的发酵工艺让茶叶中的茶多酚发生了酶促氧化这是让红茶成红汤的颜色而且发酵还产生了茶黄素等香气物质从而让红茶口感更加的醇厚。

绿茶

茶叶制法是“六大茶类”分类的依据之一。

不同的制作方式下茶叶会呈现出别样的品质首先表现在色泽上。

像绿茶有“清汤绿叶”的特点；红茶有“红汤红叶”的特点。

绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺。

刚采摘的茶叶经过高温的杀青酶的活性遭破坏阻断茶叶发酵变红从而将绿的色泽保留下来。并去除了鲜叶的青臭气产生绿茶的清香。

红茶

红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺。

发酵的实质是鲜叶组织破损使得原本无交集的内含物质能相互接触和发生氧化作用。

所以茶叶的揉捻很是关键。在揉捻时鲜叶的细胞受力破损茶汁与空气接触茶叶的发酵就开始了。

一般红茶揉捻时间较绿茶长压力较绿茶大之后还进行单独的“发酵”工序且没有经历“杀青”。从而形成了红茶别具一格的特质。

绿茶红茶成分不同

品饮时能发现两者明显的品质差异。

绿茶清汤绿叶滋味鲜爽香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等。

红茶红汤红叶滋味醇厚带甜香气偏花香或果香如蜜糖香、薯香、龙眼香等。

品质的差异源于它们成分的不同。

水溶性滋味物质中绿茶含有较多的儿茶素类物质（涩味）和咖啡因（苦味）。红茶的水溶性多糖含量相对更高。