小青柑外表有白是什么

小青柑外表有白霜是小青柑柑油晶的挥发物在陈皮之乡新会小青柑的白霜被称之为“脑晶”或“柑油晶”属于正常现象其原因为小青柑柑皮含有一定的挥发油且易挥发在密闭的环境下或经过长时间存放其物质会慢慢析出并氧化为白色物质即白霜。

为什么会形成白霜

由于新会柑幼果中含有丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟萜烯类挥发油含量越低）在相对低温烘制或日晒过程中由于烘温相对低油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分）且随着水分的散失而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

由于柠檬烯易挥发若在密闭环境条件下经过长时间的储藏这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质形成“白霜”。

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑和柑胎出现而挥发油含量相对较少的成熟柑果则很少出现；而高温烘制挥发油散掉也不会出现“白霜”；“白霜”易挥发在通风良好的环境下“白霜”不会出现。

总之

小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理是类似的但又略有不同形成“柑油晶”的因素主要有：一是只有青皮才会有“白霜”的现象通常只有柑仔才会起霜因为柑仔的柑油量是最高的而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；