乌龙茶包括哪些茶叶品种

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乌龙茶属于半发酵茶其茶叶品种繁多包括铁观音、黄金桂、金萱、凤凰单丛、永春佛手、漳平水仙、冻顶乌龙、大红袍、肉桂、水仙、奇兰、东方美人茶、岭头单丛、凤凰水仙等其中根据产地又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类。

1、闽南乌龙

闽南乌龙代表茶类有安溪铁观音、永春佛手等

安溪铁观音产自福建安溪县中国十大名茶之一铁观音是乌龙茶的极品其品质特征是：茶条卷曲肥壮圆结沉重匀整色泽砂绿整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀有天然馥郁的兰花香滋味醇厚甘鲜回甘悠久俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久可谓“七泡有余香”。

2、闽北乌龙

闽北乌龙代表茶品有闽北水仙、大红袍、肉桂等

大红袍其外形条索紧结色泽绿褐鲜润冲泡后汤色橙黄明亮叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香香高而持久“岩韵”明显。很耐冲泡冲泡七、八次仍有香味。

品饮“大红袍”茶必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

3、广东乌龙

广东乌龙风格与武夷岩茶有相似之处代表茶品为凤凰单丛香型有黄枝香、玉兰香、芝兰香、鸭屎香等香型。

凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶由于选用原料优次和制作精细程度不同按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。

有天然花香蜜韵滋味浓、醇、爽、甘耐冲泡。主销广东、港澳地区外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大色泽呈鳝鱼皮色油润有光。茶汤澄黄清澈味醇爽口回甘香味持久耐泡

4、台湾乌龙

台湾乌龙按发酵程度轻重可分为包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙（东方美人）其中白毫乌龙发酵最重。

东方美人是台湾独有的名茶又名膨风茶又因其茶芽白毫显著又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感叶身呈白绿黄红褐五色相间鲜艳可爱茶汤水色呈较深的琥珀色尝起来浓厚甘醇并带有熟果香和蜂蜜芬芳。

根据发酵程度的不同乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%25%）、中度发酵茶（约25%50%）和重度发酵茶（约50%70%）。不同的乌龙茶其发酵程度是不一致的轻发酵乌龙茶摇青程度较轻摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重摇青次数较多。

1、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻约8%10%。焙火亦轻比较起来更接近绿茶在乌龙茶中别树一帜。

外观似条索状色泽翠绿有油光汤色蜜绿鲜艳带黄金香气清香幽雅似花香滋味甘醇、爽口收敛性好回甘性强。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶发酵程度15%20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久茶汤明亮见底入口生津落喉甘滑韵味强嫩香回甘。

2、中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重属于中度发酵主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙其外形粗壮紧结色泽青褐油润俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色显金圈叶底肥厚柔软花果香浓郁高长滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

3、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品一般的发酵度为60%也有些多达75-85%。

其外形枝叶连理白毫显露故称白毫乌龙茶因其外形白、绿、黄、褐、红色相间犹如朵花又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色鲜艳明亮；蜂蜜香型或熟果香型甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚。

不同的乌龙茶因茶树品种和制造工艺的不同成就了不同的品质特征。以香气为例轻度发酵茶似绿茶具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶具有蜜香。