黑茶属于什么发酵茶类

黑茶属后发酵茶类黑茶是采摘茶树鲜叶经杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥、原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序制成在制作中分为三次发酵第一次为杀青发酵第二次为加工发酵第三次为存放时的后发酵因此黑茶称为后发酵茶。

黑茶的发酵工艺

1、第一次杀青（渥堆）发酵

茶叶杀青渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同、发酵时间不同）此时益生菌体（冠突散囊菌下同）参与发酵再烘干变成毛茶也称前发酵这就是安化黑茶独特工艺其它茶叶没有这道加工工艺。

2、第二次加工发酵

黑茶的后发酵取决于其中最关键的步骤 渥堆。渥堆的过程其实就是发酵的过程。

黑毛茶堆紧压实上洒水在一定的湿热控制下促进茶叶内酶的作用同时加上微生物的活动促进茶叶发生转化。在堆心温度达到70摄氏度的时候要进行翻堆使温度均匀这样反复多次。

对此在这一过程中因为有益微生物的参与茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以黑茶在压制成成品期间我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

3、第三次后发酵

在储藏中茶叶在有益菌群作用下高分子物质向低分子及小分子活性物质转化还能持续和空气接触氧化持续发酵。

而且随时间的推移它的口感和功效以及后期转化都会更好品质也会逐步升华。