安吉白茶是发酵茶吗

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安吉白茶不是发酵茶安吉白茶属于绿茶不经发酵茶性偏寒主产于浙江省湖州市安吉县是采摘一芽一叶为原料经摊放、杀青、理条、烘干等工艺制成其成品茶外形挺直略扁形如兰蕙色泽翠绿并具有口感鲜美滋味鲜甜的显著特征。

一、采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

二、摊放

及时摊放厚度均匀不可翻动避免阳光。摊放目的一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制摊放时间手抓柔软为宜。

三、杀青

高温杀青先高后低通过高温250－300℃左右破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1．6斤时间2分钟。

四、理条

杀青后逐步提高转速锅内温度降低时间3分钟。

五、烘干

初烘：烘干机温度100℃左右时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃低温长烘。

六、保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内放入冰库温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开进行包装。

这就得搬出它的树种一种很珍罕的变异茶种茶叶属于"低温敏感型"。因为基因的原因在春季大量发芽时嫩芽多为白色特别是清明前萌发的新芽芽稍白嫩富含氨基酸。

至夏便与一般茶无异。

安吉白茶只采清明春茶在短短不过二十几日的白化期内进行采摘、加工、制作不仅原材料洁白冲泡后的茶底也呈莹白色所以冠名"白茶"但实则属于绿茶类。