正山小种和岩茶区分

正山小种属于红茶茶性温和主产于武夷山桐木村是经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成其干茶乌黑油润口感香甜而岩茶属于乌龙茶茶性平和主产于武夷山是经采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等工序制成其干茶具有岩骨花香的显著特征。

正山小种与岩茶有什么区别

1、所属茶类不同

武夷岩茶是属乌龙茶类所谓武夷岩茶指的是在武夷山市所辖行政区范围内独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培并用独特的传统加工工艺制作而成具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

而正山小种属我国六大茶类中的红茶类主产于福建武夷山桐木村。

2、采摘时间及采摘标准不同

采摘时间

岩茶一般要等到谷雨后开始采摘各品种的采摘时间也是有差别的时间跨度较广从四月中下旬到五月份左右。而正山小种则要等到五月初才开始大量采摘。

采摘标准

岩茶要求“开面采”当然不同的品种会略有差异比如:肉桂以中小开面为佳水仙以中大开面为佳。而正山小种以一芽一叶、二叶为采摘标准。

3、制作工艺不同

制作工艺的不同主要表现在发酵程度上岩茶是半发酵茶发酵程度在20%到70%它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说岩茶的制作工艺复杂精细些焙火也是一大特色工序素有“武夷焙火实甲天下”之说。

而正山小种是全发酵茶是我国六大茶类中发酵程度最高的它的基本制作工序为:采摘萎凋揉捻发酵干燥等步骤部分小种还需要经过烟熏步骤。

4、发酵程度影响茶汤颜色的不同

相比之下岩茶的发酵时间较短只是鲜叶的边缘发红鲜叶中间部分受到的损伤少因此会形成“绿叶红镶边”成品茶的汤色是偏黄的介于红绿之间。

而正山小种发酵程度高萎凋时间长鲜叶里的茶黄素在酶的催化下颜色渐渐变红成品茶的汤色也是橙红透亮的。

5、口感不同

岩茶香气馥郁韵味悠长更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而正山小种同样也不赖泡水后汤色橙红明亮香气高长带松烟香滋味醇厚带有桂圆味韵味十足。

总之

正山小种也好岩茶也好都是武夷山优越的自然环境产物两者各具特色在选择时我们可以根据自己的喜好和口感来进行选择。