涌溪火青是炒青吗

涌溪火青是炒青绿茶不经发酵制作时第一步为采摘采摘鲜叶要摊放6小时左右付制当天鲜叶当天制完具体的制作工艺为分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序全程约20小时左右。

涌溪火青的制作工艺

杀青：用直径46厘米的桶锅锅温140160℃左右投叶量1.52公斤杀青时间67分钟杀青程度要掌握适当偏嫩杀青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽及时揉捻。

揉捻：双手轻轻团揉用力不宜过重达到初步成条和挤出部分茶汁即可。

炒头坯：炒头坯用桶锅锅温100110℃投叶量为0.8公斤左右揉捻叶快速抖炒散失水分炒到茶不粘手即可。出锅复揉继续炒二坯。

炒二坯：锅温8085℃每锅投入复揉叶11.5公斤慢慢炒烚做形多炒少抖至茶叶弯卷形成虾形即可出锅。摊凉35小时左右即可掰老锅。掰老锅：火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的所以这是最关键的工序。开始时锅温55℃左右随后慢慢下降到40℃左右。为保证供热稳定要求用木炭作燃料。

投叶量开始每锅45公斤中间进行二次并锅以利做到紧外形。全程时间约1012小时。全凭双手操作使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、烚炒动作宜轻防止茸毛脱落烚炒次数宜少开始每分钟10余次随后减少到每分钟56次。烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻均为炒青类绿茶之最可谓名符其实的“低温长烚”。烚炒到含水率7%颗粒成形表面光滑色泽绿润即可出锅。出锅前半小时适当提高锅温以发展香气。成茶用手筛“撩头挫脚”后即为正品火青。

涌溪火青茶的品质特征

涌溪火青风格独特品质优异在众多的高档绿茶中独树一帜。其成品干茶外形卷曲成螺旋圆珠腰圆紧结细嫩重实其色泽墨绿油润白毫外毫；其香浓郁鲜爽高香持久；其汤色黄绿清澈叶底嫩黄成朵。

其滋味醇厚清爽回甘明显；干茶落杯时叮当有声沸水时颗粒舒展宛如蓓蕾初放朵朵在杯底静立形成一杯初开的兰茶颇有观赏趣味。涌溪火青香、味持久耐泡度高一般可冲泡4-5次其中以第2-3次口味最佳。