乌龙茶属于什么茶

乌龙茶属于半发酵茶其本身即为茶类乌龙茶又名青茶六大茶类之一其茶性平和适用人群较广是采用茶树鲜叶为原料经萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序制成其成品茶具有耐泡韵味足香气高扬等品质特征。

2、闽南乌龙

闽南乌龙原发于泉州安溪主要的出产品种就是大名鼎鼎的铁观音用包揉的做法基本上接近球状花香很讨喜。除此之外还有毛蟹、本山、黄柦（黄金桂）等品种。

3、广东乌龙

广东乌龙主要集中在潮汕一带尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。

除此之外因为树种特别、香气多变还有玉兰香、芝兰香、桂花香和茉莉香以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。

4、台湾乌龙

台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源早期福建移民往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。在台湾包揉派和条索派并存前者代表有冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙后者代表有文山包种。

乌龙茶的工艺要求

第一乌龙茶的采制季节与品质。采制分为春、夏、暑、秋四个季节（闽北仅有春、夏、秋三季）。各季节的品质不同春茶香、味均佳品质最好；秋茶其次夏、暑茶较差。

第二乌龙茶的制造。有萎凋（晒青）、摇凉青、炒青、焙茶和拣梗等主要工艺程序。晒青指“茶采后以竹筐匀铺架于风日中名曰晒青”。摇青指“摊而1”。1是摇的意思即晒青后摇青．晒青、摇青、凉青也即现行的做青。做青的程度“俊其青色渐收然后再加炒焙”。即掌握“香气越发即炒过时不及皆不可”。“独武夷炒焙兼施”“既炒既焙”。焙后再“拣去其中老叶枝蒂使之一色”。

第三成茶品质特征。概括为“半青半红”把乌龙茶半发酵的特征突出出来。

第四乌龙茶工艺复杂。要心专手敏要前后工序整体配合。“如梅斯馥兰斯馨心闲手敏工夫细”。